香蕉是臺灣很常見的水果，因為它一年四季都生產，不過香蕉的風味會因為季節性而有差異，其中以三、四月生產的春蕉風味最佳，又香又甜，特別是物美價廉，是非常值得推薦的水果！
臺灣曾被稱為「香蕉王國」，可以想見，香蕉曾經是臺灣很重要的經濟作物。日本人很喜歡吃香蕉，但是日本的氣候並不適合栽種，所以就在臺灣大量種植香蕉，供應日本國內的需求，尤其約在民國 56 年到 60 年之間，更是香蕉的全盛時期，也使高雄旗山成為「香蕉王國」的重鎮。「金蕉」雖然是香蕉閩南語的發音，但也象徵當初的香蕉真的是身價非凡。
目前臺灣栽種的香蕉以北蕉和新北蕉最多，也是外銷日本最主要的品種，不過這幾年常因為產銷失衡導致香蕉滯銷，種植面積已減少很多。目前主要生產區還是以高屏、南投等地最多，以集集為主所產的香蕉一般稱為「山蕉」，旗山所產則稱為「田蕉」。
香蕉有很多和其他水果不同的特點，比如說它容易剝食，而且肉質香Ｑ綿密。有人說，香蕉是最誠實的水果，只要它熟成了，不管吃哪一根，味道都一樣香甜，絕對不會有外觀很好看，但實際上卻不好吃的情形。香蕉不耐低溫，因此最好不要放在冰箱儲藏，否則會產生黑變。其實，香蕉的表皮變黑時，是代表它「熟透」了，而不是「壞掉」了，這個時候反而糖份最多，香氣最濃，拿來做甜點，味道最香最好吃，可不要暴殄天物把它扔掉了。
香蕉，在水果中屬甜度最高的幾種之一，糖度高達 19 到 24 度，水果中與它「有拼頭」的只有龍眼、釋迦、波蘿蜜等數種而已。香蕉含有豐富的醣類、維生素、礦物質，並有豐富的膳食纖維可以促進腸道蠕動，維持消化系統的健康。依營養分析，每 100 公克的香蕉維生素 C 是蘋果的 5 倍、鉀 2.2 倍、鎂 4.6 倍，且幾乎不含膽固醇，吃一根香蕉等於兩份蘋果的營養價值。不過，一根香蕉大約有 120 大卡，將近半碗飯的熱量，怕胖的人要留意避免過量喔！
