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變公、變母變變變！烏魚是雙性魚，為了取得更多更好的烏魚卵，林伯伯堅持烏魚熟成要養三年以上，讓牠們有更大的機會從公變母。林伯伯以符合天時地利人和的方式，當地養當地製，使用自家養殖烏魚的當季新鮮貨，聘在地人工取卵、去血絲、除腥味，並以林家遵循的古法及費心實驗的過程製作烏魚子。
為了讓烏魚子維持禮品級的高品質，林伯伯只挑選又大又肥又漂亮的成品，而外型較差的則它做成烏魚子醬，剩下的魚肉則交給魚販或批發市場，將烏魚徹底利用。而且林伯伯不設通路店面，除了網購，就是親自到當地採買，他會泡茶招待並請大家吃烏魚子。這樣的行銷方式，讓原本沒沒無名、人口稀少的掌潭村，成為遊客爭相到訪的熱鬧小鎮。他更邀鄰近學校參訪，親自導覽解說，期盼當地的食魚文化能從小扎根。讓外地人走進來，讓年輕人留下來，林伯伯真的很努力。
圖片來源：林篤毅
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爺爺養臺灣鯛，爸爸開始兼養烏魚，從小就在魚塭長大的林篤毅伯伯，看著長輩辛苦三年才能養成一條烏魚，期間可能遭遇天災損害而造成血本無歸，再加上售魚利潤非常微薄，因此十分心疼。漁三代的他，決定自己養殖、自己加工、自創品牌，把烏魚子做成商品禮品販賣，不但成功讓家族企業轉型，更榮獲三大獎──臺灣十大烏魚子評鑑雙料冠軍、神農獎肯定以及入選海宴精品，打開林家烏魚子的知名度。
林伯伯說，好吃的烏魚子魚卵品質新鮮程度，醃製的鹽及重壓是否紮實，都是決定風味的關鍵。他上網搜尋並走訪有技術的行家，多方嘗試各種醃製鹽，且自己開模做石塊，從100臺斤逐漸重壓至300臺斤，再經東北季風吹拂和傳統日晒方式製作，拒絕使用機器乾燥破壞烏魚子的口感。從84年開始試做，一步步到96年創立品牌販賣，經過十幾年的摸索，終於做出有著獨特風味的頂級優質烏魚子。
目前林家有5公頃8池的烏魚池，夏漁冬烏，烏魚子的產季只有11月到農曆年前，因此林伯伯與大學團隊合作，另闢16公頃的基地作為臺灣鯛魚苗的養殖場。並且每年利用清池翻池的消毒時機，讓烏魚和鯛魚輪養，減少傳染病發生，給魚更好的成長環境。這種不同於老一輩的養殖觀念，真的把被稱為烏金的烏魚，變得閃閃發亮啊！
