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在臺灣，大約在民國50年間，開始有計畫從南洋引進試種，60年起開始陸續結果採收，其中以屏東氣候與熱帶相近，試種最成功，目前產區則以高雄、屏東和臺東為主，走在高屏地區，道路兩旁經常可以看見迎風飄逸的椰影，充滿熱情濃厚的南國情調。 椰子的構造十分特殊，外有硬殼，接下來是一層很厚的纖維質，包覆著椰仁，裡面飽含清瑩香甜的椰汁與白色滑脆爽口的椰肉。椰汁清涼退火，除了天然的糖份以外，也含有蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質。臺灣習慣喝椰子水，要在果實未全熟呈淡綠色就採收，因此必須靠爬樹高手，敏捷爬上5、6層樓高的椰子樹，將椰子採下；南洋地區習慣使用椰肉，會訓練猴子採摘較黃熟的果實，即使摔裂也無妨。 成熟的椰肉可以生食，也能榨出椰奶，晒乾後可以提煉椰子油，果肉最後可以打成椰絲。椰子油所含有的中鏈脂肪酸，較容易被人體吸收，不易形成脂肪囤積體內，是很好的烹飪用油，南洋日晒強烈，也有人將這種天然油脂用來防晒與護膚；而椰奶和椰絲，則常用來燉煮料理或做甜點，風味十分特殊。 椰果越成熟，椰肉就會變厚而轉硬，椰子水就會越來越少。如果是買飲用椰子水的果實，要挑選大小中等，略成圓形，外觀要完整無破裂及病蟲害。用手輕輕搖動，聽不到水聲的，表示較為新鮮而水分充足，若輕搖時出現水聲，就表示椰子較成熟，或採摘過久，水分已逐漸消失了。
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臺灣大部分校園或城市裡都有椰子樹，但經常有人把它和檳榔樹弄混。明明是兩種差異很大的作物，為什麼會讓人傻傻分不清？那是因為這種觀賞用的椰子樹種是來自中南美的大王椰子，在日據時引進臺灣，核果果實小而不起眼，沒有食用價值，因此很容易被當成檳榔。在臺灣大學的校園裡，就有一條知名的椰林大道，筆直向陽，象徵生生不息，是臺大很重要的地標之一。而會結椰子的樹，叫可可椰子，原產於印尼、菲律賓、泰國、馬來西亞、印度等熱帶亞洲，硬殼、椰汁、果肉樣樣可用，一身是寶。
