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全世界有一百多個國家出產甘蔗，集中在熱帶和亞熱帶，最大的甘蔗生產國是巴西、印度和中國。它除了製造蔗糖，還可以提煉乙醇作為生質能源，也能作為飼料，而全球生產的蔗糖大約70％來自秀貴甘蔗以及它的雜交種。臺灣氣候很適合種植甘蔗，日治時代到光復初期，甘蔗是最重要的經濟作物之一，從雲林虎尾到屏東，南投埔里、花蓮瑞穗和壽豐，都能見到它的踪跡。外皮綠色質地粗硬，不適合生吃卻含糖量高的白甘蔗，以製糖為主，而皮色墨紅，莖肉富纖維質清甜多汁不膩口的是紅甘蔗。當時甚至為了保護製糖產業，還規定不能損害或任意食用白甘蔗。
選擇甘蔗要莖粗而直，沒有蟲害，外皮色澤光滑亮麗，節間較長表皮完整，比較甜脆多汁。甘蔗內在是雪白的，如果變紅、發霉有斑點，或是出現現酸味、酒味或削皮後發黃的話，就代表已變質，不宜食用。
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我們常用成語「倒吃甘蔗」，比喻事情漸入佳境，因為甘蔗愈近根部甜度愈高，愈吃愈甜，心情當然就愈來愈好。糖份含量極高的甘蔗，是早期臺灣的高經濟作物，是製糖最重要的原物料。它也是美味的水果，但因為莖硬難咬，想嚐到一口甜蜜果汁，都要大口咬下用力咀嚼，後來有了機器榨甘蔗汁，就輕鬆許多。其實反覆咀嚼甘蔗時，也在鍛煉口腔肌肉，可以增加咬合及臉部肌肉的力量呢。 
甘蔗以12月至隔年3月最盛產，蔗糖、葡萄糖和果糖含量高，水更占了84%，還含有蛋白質、鈣、鐵、鉀、鈉，多種胺基酸及維生素B1、B2、B6、C等，能夠止咳化痰、潤喉清熱去燥。冬天寒冷而乾燥，甘蔗正是最適合食用的水果，也有人會把它烤一烤再吃。不過，血糖高或患有糖尿病的人要少吃。 
