大寒的意思是在一年當中天氣最寒冷的時候，也是一年中最後的一個節氣，大約是在國曆的 1 月 1 9 、 20 、 21 日前後是最冷的時間。民間諺語說：「大寒不寒，春分不暖」，意思是當大寒時節天氣如果不寒冷，後面的節氣就會亂了順序，就無法以節氣的規律來推算後面的天氣了。

　　每逢初一、十五或是初二、十六，臺灣人稱為「作牙」，而農曆 12 月 16 日是每年最後一個「作牙」，所以稱為「尾牙」。從小寒到大寒的這段時間，每個公司行號都會舉辦「尾牙」，頭家會藉此機會發獎金、獎品或紅包，並請員工吃飯感謝他們一年來的辛苦。然而，按照傳統的習俗，所有的家庭也會團聚在一起「吃尾牙」，餐桌上會有包豆芽菜、筍絲、豆乾、花生粉等等材料的潤餅，還有會包三層肉、鹹菜、香菜、花生粉的刈包呢！

　　另外在民間習俗中， 12 月 24 日 是送神的日子，傳說是恭送灶神及諸神回到天庭的日子。大寒之後就是春節了 ， 新的一年即將來臨。依照習俗，在大年夜圍爐前，要先祭拜諸神與祖先，還要祭拜好兄弟、地基主，請祂們先享用年夜飯，這是稱「辭年」。大年夜圍爐象徵家運興旺，長輩也會發「壓歲錢」，大家一起守歲。然而，圍爐守歲有代表家人長壽的意思，所以圍爐守歲的夜晚又稱「長壽夜」喔！

【種植】
北部：紅菜頭、菜瓜、匏仔、茼蒿、東菠菜
中部：菠菜、菜瓜、小白菜、匏仔、紅菜頭、水芋
南部：白芋、蓮藕、絲瓜、扁蒲、水芋、土白菜

【漁撈】
新港：釘鮸、硼串
高雄：硼串
安平：長鮫、沙魚、烏魚
東港：狗母、過仔魚、烏魚

資料來源

資料改寫自國立臺灣歷史博物館、遠足文化共同出版「臺灣生活圖曆」

田園之春叢書-臺灣二十四節氣