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高中時就到英國讀書的江叔叔，念的是財經會計，回臺灣也曾在外商公司擔任採購。務農的家傳背景，讓他在思考自己未來時，經營農場，就成為人生大轉彎的方向。他的爺爺原本就養豬，爸爸則很早就開始種植無毒蔬菜，因此，目前農場豐富的有機農作與動物養殖，其實都有長輩們手把手的將經驗技術傳承。沒有養過羊的江叔叔，則是認真的與各相關社團交流，或是參加各個農政單位的課程，讓自己成為飼養高手。而豚屋名稱的由來，正是因為他們將已廢棄的豬舍重新裝修改建，成為目前的用餐區。
圖片來源：豚屋生態農場 江家亨
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講起平價火鍋，想起是薄薄的主食肉片、加工餃類，以及常見的高麗菜等蔬食。但是在彰化縣永靖鄉，有一個「豚屋生態農場」，他們在農場內以有機方式耕種，其中還有不少臺灣少見的蔬菜，並且自己養羊、養豬、養雞鴫，再將自產食材作為健康小火鍋，和一般店家很不一樣！目前主導這個農場的年輕一代，就是29歲的江家亨叔叔。
農場裡有幾種臺灣罕見的作物，都被江叔叔加進了小火鍋的食材中。其中最特別的是黃金花椰，和白花椰長相相同，但口感差別很大，更適合用來煮食，花朵久煮不散，吃起來鮮脆爽口；另一種則是非洲冰花，也被稱為冰菜，生長在環境條件嚴苛的非洲沿海，卻是歐美很高檔的沙拉食材，在市面上炒作時，最高價曾可達1公斤1萬2千元的行情。他說，冰菜只能用種子種，不能用扦插方式，最適合的溫度在15到20度，因此冬天長得較好。江叔叔為了因應作物本性，還適時引入海水澆灌，且中南部日夜溫差大，冰菜為了將植株內的鹽份排出，會在表面形成漂亮的冰晶狀。因此，冰菜吃起來脆脆、鹹鹹的，是很特殊的口感。
江叔叔還很重視環境生態，農場裡有大草坪、落羽松以及荷花池，原本還想弄個青蛙池，結果青蛙都被蒼鷺吃光，他又不想圍籬笆破壞景觀，就只能遺憾大家不能來釣青蛙了。農場裡養山羊外，還有養蘭嶼小黑豬與臺灣黑豬混種的豬隻。另外，養的兔寶寶則是農場「員工」，牠們要上班負責賣萌陪遊客玩耍呢！
