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說到高雄林園，大家的印象往往停留在以化工產業為主、煙囪林立的工業重鎮，其實，這裡也曾是魚米之鄉，早年以養殖草蝦、九孔聞名。直到現在，全國超過8成的石斑魚苗、白蝦苗，都是在這裡孕育的。
▲ 蘇德威的「魚社長」品牌，專養殖龍虎石斑。 上一代從事水產養殖，已有30多年經驗的蘇德威，為了讓林園水產做出自己的特色，選擇接手家業，從原本的魚苗培育轉型為養殖龍虎石斑。他替自家漁產成立「魚社長」品牌，蘇德威認為，創立品牌等同於「留下線索」，讓客人可以直接找到他們，也是一種對自己產品負責任的態度。 投入養殖後，蘇德威屏棄傳統戶外養殖的模式，「把大海搬到室內」，將500公尺外的天然海水引進室內養殖池，利用林園特有的海砂，過濾海水中的懸浮微粒、大型寄生蟲和小型塑膠等不好的物質，他笑說：「等於沙子先幫我們做第一層把關。」讓水質純淨的同時，仍能保留天然海水的豐富養分。
▲ 這一池都是滿滿的石斑魚。 蘇德威表示，環境溫度對石斑魚的影響很大，像是午後雷陣雨或天候變化劇烈、溫差超過5度等，魚兒都會覺得不舒服、食慾低落，時間一長就會變得虛弱，容易生病。室內不怕寒流、炎熱、颱風等因素，加上他採分池養殖，隔絕了戶外病毒感染。 為了讓魚兒在乾淨健康的環境下生長，每隔半個月或一個月，蘇叔叔需要清洗魚池，這時就要幫石斑魚「搬家」，更換牠們居住的魚池。降低飼養密度也可以讓魚兒住得比較舒服，不會發生缺氧或是突然有疾病傳染的問題。他也透露，雖然室內養殖成本高，且純海水養殖滲透壓較高，魚兒成長速度較慢，但也因此讓肉質特別扎實Ｑ彈呢！
▲ 定期清掃魚池，才能讓魚兒健康。 創業後，蘇德威還有兩大創舉，一是在政府輔導下取得「Halal清真認證」，增加產品日後拓展通路的機會，二是跟日本料理師傅學習「活締」技術，能夠保持魚肉鮮甜，大大提升了海鮮品質。 蘇德威提到，一般人對養殖漁業還是滿陌生，所以他在養殖場做預約導覽，從林園的養殖歷史、發展脈絡說起，再延伸到自家漁場的養殖特色，「當然還會讓民眾看到活生生的一條魚，可以摸摸看喔！」或是設計闖關活動，讓小朋友體驗投擲餌料的精準度，一步步認識石斑魚體的不同部位。近距離了解龍虎石斑的生長環境與知識，對大小朋友來說，就是最好的食魚教育。
▲ 動動腦，把魚兒的部位準確地放進去吧！ 照片來源：蘇德威
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