 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
-
打拼的莊稼兄
-
奉茶
-
稻草人
-
阿爸牽水牛
|
|
|||
從跟著爸爸養魚到今天已超過五十年的陳爺爺，用豐富的經驗與改良的方式，養出更健康美味的好魚。他採用鹹淡水的混合池養魚，還在飼料裡添加竹炭粉，他說，竹炭可以吸收不好的氣味，保持池水乾淨，魚肉就不會有「臭土」味。他的產品還獲得銷履歷認證，就是堅持讓大家吃到好食材。 為什麼陳爺爺的虱目魚可以無刺呢？他說，其實這套技術是他的女兒到菲律賓時無意中發現，開始設置加工廠時，才特地去學習而來。因此，古時候有庖丁解牛，陳爺爺的工廠則有專業師傅負責「解魚」。每條魚會經由4名師傅依序處理，透過慢工出細活的手工操作，把魚刺摸得一清二楚，再將它們全部剔除。 更令人佩服的是，陳爺爺心疼其他漁友常受到魚販削價，自己成立公司後，把養魚也契作化。他提供飼料給漁友，嚴格監督養殖場的環境，然後再用優惠的價格收購，經由自家有HACCP國際食品安全系統管理驗證的工廠加工，讓魚新鮮上市。陳爺爺說，只要價格穩定、銷售管道暢通，養殖業者就會遵守相關規定，不使用禁藥，加工業就能收購安全健康的虱目魚，消費者不必擔心藥物殘留，是一種三贏的局面。
圖片來源：陳清岳
|
|||
|
臺南的虱目魚料理全臺知名，據說依烹調方法及不同部位的吃法，至少就有五、六十種。但是虱目魚多刺，卻讓很多愛吃魚的人難以應付。臺南有個虱目魚養殖達人──陳清岳爺爺，經過他的工廠專業處理過的魚，完全無刺！讓更多人可以安心品嘗。
不過，陳爺爺說，虱目魚的魚肉是一層一層，只要教小朋友了解它的構造，吃魚挑出魚刺並不困難，現代父母太過擔心小孩哽到魚刺，反而是讓小朋友自廢武功，變得不會吃魚了。像他最喜歡把魚背肉弄碎加上醬汁，是配飯最好的私房菜呢！
陳爺爺的工廠衛生合法，比起其他沒有安檢、難以管控的地下化業者，他對食安問題態度更為堅持而嚴謹。除了鮮魚產品，他還一直在增加虱目魚的附加價值，除了魚丸、魚鬆、魚罐頭，甚至還有湯包和水餃等多元加工品，目前更在擴大冷凍倉儲，要挑戰製作不同口味的魚排。他還開設了自營虱目魚專賣店，現場烹調，就是希望讓更多人了解虱目魚的美味。
