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開刀要喝鱸魚湯 補充優良蛋白質
 

台灣的七星鱸(上)與中國青島地區的花鱸(下)(圖片來源:水產試驗所)  親朋好友中如果有人開刀,一定聽婆婆媽媽們說過,要幫病人帶鍋鱸魚湯,傷口才會快速癒合,體力迅速恢復。鱸魚真的有這麼大的功效嗎?

  民間常識自然有道理,但也能用科學根據來解釋。傷口需要優質蛋白質與膠質來幫助復原,尤其是病人剛開完刀要慢慢恢復元氣,通常也比較沒胃口,食物也不能過於油膩,最好以清淡為主,魚肉細緻好消化,魚湯鮮美很滋補,正好是首選。因此,從營養學觀點來看,只要多攝取含高蛋白質的食物,補充熱量,效果其實也一樣,不是非喝鱸魚湯不可。但從這種說法,大家也能了解,鱸魚的魚肉富含蛋白質,魚皮又有豐富膠質,因此能補充營養,調理傷口,保健身體。

  臺灣常見的鱸魚多以人工養殖為主,魚塭多在沿海水域,利用海水養殖,種類有:原生種的金目鱸,瞳孔透露出獨特的金紅色光輝;還有進口的七星鱸、銀花鱸和加州鱸,幾乎一年四季都看得到。鱸魚是個性凶猛的掠食魚類,沒有牙齒,以吞食小魚蝦維生。

七星鱸料理(圖片來源:漁業署)  鱸魚除了富含蛋白質,還有維生素A、維生素B群、維生素D、鈣、鎂、鋅、硒、銅等營養元素。以往是喜慶宴客出現的高檔魚,尤其是以清蒸呈現魚鮮嫩的原味,近年來因為臺灣養殖技術不斷改良,產量持續提升,價格也從1950年代剛開始養殖時一尾上千元大大降低,成為大家喜愛又消費得起的平價魚,甚至還加工為魚排外銷到歐美日韓等地區。

  優質的鱸魚大小以750克左右最好,太小沒多少肉,生長的日子不夠,太大肉質變粗糙。魚體外觀自然無損傷,魚鱗有透亮光澤,鰓呈鮮紅,魚眼清澈透明不混濁;品質較差的魚沒有光澤,而且肉色暗淡、肉質軟而無彈性。可別以為鱸魚只能清蒸煮湯,在日本會吃七星鱸魚的生魚片,西方則多為魚排料理,像法式鱸魚,烹調方式非常多元,好吃又變化多呢!

發布日期:106-11-22
營養好食事
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