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古時有句閩南諺語：「一兼二顧，摸蜊仔兼洗褲」有「一舉兩得」之意。道出了早期臺灣溪水清澈乾淨，種田人在溝中摸蜊仔的同時，還可以洗褲子上髒汙的情景。如今，這樣的農村景象已不復多見，但蜊仔在臺灣的餐桌文化中，依然充滿著許多童年記憶。 「蜊仔」是什麼呢？它就是我們時常耳聞的「蜆」，蜆屬於軟體動物門蜆科河蜆屬。在臺灣，屬於「蜆」科大致有臺灣蜆、花蜆、大蜆 、朝鮮蜆、紅樹蜆這5種。其中的花蜆、大蜆、紅樹蜆，喜歡棲息在鹹水、半淡鹹水的水域中，而比較適合在淡水魚塭中作為養殖的，就屬臺灣蜆了！
▲ 這一盤不是蛤蜊，而是蜆喔。 臺灣蜆養殖歷史逾60年 居淡水貝類中產量第一 臺灣蜆的分佈很廣，在韓國、日本、中國及臺灣，都可以在淡水或半淡鹹水區的河川、湖泊、溝渠中發現牠們的蹤跡，而臺灣蜆的養殖，據稱從1959年就已經開始，農民發現野生、肥美的臺灣蜆密集生長在灌溉用水道中，於是嘗試在收成不佳的農田放入零星蜆苗，改闢成臺灣蜆魚塭，後來才發展成運用養殖魚池混養臺灣蜆的養殖產業。 如今，臺灣蜆的人工養殖產地主要分布在花蓮縣、彰化縣與雲林縣等地。其中的花蓮縣壽豐、玉里鄉，因花蓮縱谷環境條件好、空氣清新，養殖戶充分運用當地沙礫地冒出的清澈湧泉，使得蜆顆顆肥美、質佳，外表還呈現出金黃色澤，又被稱為「黃金蜆」，創造臺灣養殖貝類的亮眼奇蹟。 目前臺灣蜆的產量在食用經濟貝類中位居第3名，僅次於牡蠣、文蛤，在淡水貝中更是獨占鰲頭。每年4-8月時，陽光充足、藻類繁殖快，臺灣蜆也因濾食水中的藻類及動物性浮游生物，變得特別肥美，風味最佳。 臺灣蜆護肝 含豐富蛋白質及鈣鉀磷鋅 蜆除了作為佳餚外，更是解酒與保肝的聖品，因其擁有大量的利肝成分，有利於肝細胞再生，亦可避免肝臟退化。蜆所含的精氨酸可以修補肝細胞；鳥胺酸、牛磺酸有助於肝解毒；維生素B12更是修復肝臟不可或缺的中間物質。再加上它有豐富的肝醣、多種維生素、鈣質及鈣鉀鋅等，營養珍貴價格卻不昂貴，可說是民間物美價廉的好食材呢！
▲ 即使現在還是會到乾淨的溝渠水圳摸蜆喔。 臺灣蜆怎麼挑、怎麼煮 在市場挑選蜆時，可先留意蜆殼的外觀，選擇色澤鮮明、沒有脫皮或灰化現象的蜆品質較佳。也可利用蜆互相敲擊時發出的聲音判斷其新鮮度，堅硬、聲音扎實者，品質較優；聲音呈現空散、開口無法密合的蜆，較不新鮮。 購買新鮮蜆回家後，需先將蜆放入清水中，吐沙4-6小時。因為蜆生長於淡水中，要特別留意吐沙時需浸泡清水，而不是鹽水。 蜆可以蒸煮、醃漬，或者做成涼拌成為下酒菜。自製蜆精時，可先切點薑絲，將吐沙、洗淨後的蜆和薑絲一起放入大碗中，再用電鍋蒸煮。新鮮的蜆仔蒸煮後不大有腥味，適合當養生熱湯飲用。 炒蜆時，先熱好油鍋，爆香蔥、薑、蒜末，再放入蜆拌炒，直炒到蜆開口後再添入醬油及少許米酒，起鍋前，再加入九層塔添加風味，就完成一道美味的臺灣味料理了！
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