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臺灣捕烏魚多是為了取用經濟價值高的烏魚子，所以雌魚要比雄魚更受重視，尤其是汛期間，在安平、茄萣附近捕獲的烏魚，魚卵最為渾圓飽滿。其實烏魚全身都能吃，雌魚有烏魚子，雄魚則是烏魚膘，再加上烏魚肫（胃），被稱為「烏魚三寶」，而去掉這些才販售純魚肉的則稱為烏魚殼。
1980年代後，人工養殖烏魚逐漸普遍，技術也更進步，雲林、嘉義、臺南、高雄是主要產地。烏魚成熟期大概需要3年，在幼魚期是雌雄同體，為了提高雌魚比例，生產出更多烏魚子，漁民會利用育種或養殖技術讓烏魚變性，然後再雌雄魚分開飼養，就能達成逐年變性的過程。 挑選烏魚要觀察魚的眼睛明亮而不濁、魚鱗要完整、魚身滑潤沒有損傷的，才是優質好魚。不管是香煎、佐蒜苗紅燒或是以薑絲魚湯都是極品美味，香煎微脆多汁、紅燒軟嫩入味、魚湯肉質鮮甜，尤其是道地的臺灣料理烏魚米粉，是最溫暖鮮香的冬季美食啊！
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烏魚是一種在中國東南沿海棲息的魚種，對溫度極為敏感，會隨著季節迴游，每當冬天東北季風吹起，約於11月底、12月初，成熟的魚群開始游過臺灣海峽，到臺灣西南沿岸海域產卵，一直南下到鵝鑾鼻地區附近開始逆流北返到中國沿岸，彷彿信守承諾年年來報到，因此烏魚也被稱為「信魚」。尤其是冬至前後的數十天，是捕獲量最關鍵的時刻，如果收獲量不錯，漁民就能過個好年，因此，烏魚也有「烏金」的美名。
為了產卵的烏魚，尾尾都是肉質肥美，白皙鮮嫩，魚刺不多，十分好消化吸收。魚肉富含蛋白質、鉀、磷、鈉、鎂、鈣、維生素C及B12等營養成分，優質的蛋白質有助膚、組織修復，而脂肪含量也不低，100公克烏魚，脂肪含量就占了10公克，屬於中脂肉類，且其中5 - 7成為不飽和脂肪酸，是很好的油脂來源，而豐富的油脂也讓魚肉更可口。
