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臺灣的養豬產業開始於日據時代,因為飼養容易,光復後,農村居民常把它當成副業,增加收入,後來規模越來越大,不但可以自給自足,甚至曾經大量外銷。不過在民國86年發生豬隻口蹄疫,豬肉不能出口,養豬業才慢慢縮減,不過,豬肉仍是國人餐桌上很常見也很重要的肉食。 豬肉由四個部分組成,其中肌肉、脂肪、骨骼就占了九成以上,而且幾乎都能食用,蒸、煮、炒、煎、醃、烤,或當作餡料,烹調方式十分多元。豬肉幾乎包含了人體需要的優質蛋白質和必需的脂肪酸,以及各種無機鹽和維生素。豬肉纖維較為細軟,好吸收也好消化,瘦肉則含有血紅蛋白,有補鐵作用,預防貧血;內臟類則含有維生素A、C、B5、B12等。而含量占30%的脂肪,是食物中能量最高的營養素,大都集中在肥肉裡,吃多容易膽固醇增高,所以不要過量。
豬肉解凍,營養物質就會開始流失,要趕快食用,而且一定要煮熟才吃,尤其不要二次冷藏解凍,很容易有微生物繁殖,使豬肉酸敗,吃了對健康有害喔。 圖片來源:中央畜牧場、臺灣農業故事館
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肉類是生活中很受歡迎的食物,因為好吃可口,不論大人、小孩都喜歡。不過你知道肉類也分顏色嗎?一般可分爲紅肉和白肉,到底要怎麼分,紅肉和白肉又有什麼區別呢?▲ 雞肉... |
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