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天天五蔬果，均衡又健康；尤其是顏色越深的蔬果，營養越豐富。很少有蔬菜像茄子這樣，擁有漂亮的亮紫色外皮，而且價格又實惠。它也是很難處理的一道菜，容易變黑，影響食慾，所以很多小朋友都不喜歡吃，但其實它是很棒的蔬菜喔！ 茄子原產於印度，在臺灣栽種很成功，盛產期是5到11月，我們吃的是它的嫩果。最常見的是高屏種植的屏東長茄，占了絕大部分，中部栽種的則是麻薯長茄。農委會高雄區農改場在民國90年研發出高雄二號茄子，命名為「紫娘」，因為外觀和色澤更好，果形細直、果色深紫，口感更嫩，很快就取代了屏東長茄，不但在國內很受歡迎，96年8月還授權日本生產，成為官方育成品種授權境外生產的首例。
既然是深色蔬菜，挑選茄子時，自然要選果皮顏色是亮紫色的最好，果形要完整有光澤沒有損傷，果肉須飽滿有彈性，而且蒂頭包莢沒有分叉的也會比較嫩，不要選尾部膨大的，口感會比較老。 天氣熱吃茄子是很健康的，而烹煮時如何不讓它變黑，可是有方法喔！一般在外面賣的茄子料理為了讓顏色漂亮，通常會用大量的油炸；在家處理時可以先用高溫的油過油40秒，然後再放進滾水裡煮一下，不但可以保持顏色不變，還能去油，這時再用調味料涼拌或下鍋快炒一下，就能做出漂亮的茄子料理囉！ （照片來源：農業知識入口網－茄子主題館）
不討喜的蔬菜大變身 讓小孩願意吃蔬菜
「媽媽，菜好難吞！」小孩雙頰鼓鼓的、含糊地說著。「老師，菜苦苦的，我不喜歡吃！」同學吃光了肉和飯，只留下蔬菜。 許多小孩對蔬菜有抗拒的情緒，例如苦瓜、青椒或... |
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茄子含有維生素
