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花椰菜原產於地中海的島嶼,是甘藍的變種。它的根部粗大,我們吃的是它的花球,由肥嫩的主軸和肉質花梗組成,形成半球形,表面呈花朵狀。一般人喜愛它爽口的咀嚼感,卡路里又很低,是很受歡迎的蔬菜,以冬、春季最為盛產。在臺灣種植很普遍,彰化、雲嘉南及高雄都是產區。 白花椰菜和青花菜的營養、作用基本相同,只是青花菜比白花椰菜的胡蘿蔔素含量要高些。花椰菜除了含維生素 A 、 B 、 B2 、 C 外,還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。其中維生素 C 含量豐富,是檸檬的 3.5 倍,及蘋果的 26 倍。青花菜因為含植物性荷爾蒙,婦女食用很有幫助;其中的蘿蔔硫素,也被認為是有助身體健康的重要成分。
由於花椰菜的花蕾很多很密,裡面可能會藏有一些小蟲跟雜質,因此清洗時要先把花椰菜一朵一朵切下來,接著泡一下水,在泡水時因為沒有氧氣,小蟲就會自己浮出來,之後再用活水沖一下就可以下鍋了。
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花椰菜vs青花菜營養大不同
花椰菜和青花菜是一樣的蔬菜嗎?如果用顏色來區分,那你可能還沒有真正認識它們,花椰菜和青花菜其實是不同的蔬菜!雖然長得很相似,但它們只是很像的雙胞胎,還是不一樣喔... |
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