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將川燙過的過貓冰鎮後，再擠上一點美乃滋，撒些白芝麻點綴，那入口鮮嫩並帶點滑溜口感的鮮綠，在炎熱的中午時分享用，或是當開飯前的開胃小菜，都非常爽口美味。 生命力強韌、莖葉細嫩的蕨類植物 一般人俗稱的過貓，其實是叫做「過溝菜蕨」的蕨類植物。在過貓的嫩葉在還沒展開之前，柄細細長長的，尾端綣曲有如鳳尾，因此又有「山鳳尾」之稱。另外，過溝菜、水過貓、蕨菜、蕨貓等，也都是過貓的別名。
▲ 過貓是臺灣常見的實用蕨類之一！ 過貓生命力強韌，耐濕又耐熱，很少有病蟲害，因此全年都能生產。食用時，通常會摘取頂端初生的莖葉來烹煮，不僅鮮嫩、好入口，而且清爽又可口。 每年5~10月盛夏時節，是過貓產量最高的時候。目前以南投草屯、魚池、水里、國姓、信義等鄉鎮為主要產地，其他還有臺東縣、花蓮縣等地區也有不少耕種面積。來到花東縱谷的田野間、溪澗陰濕處，悉心留意，也可以常見到這種野菜的身影。 養生野菜 微量元素錳促進血紅素生成 過貓在原住民的眼裡，是一種健康養生菜。富含的纖維質可以促進腸胃蠕動、預防便祕。此外還有蛋白質、脂質、纖維質、鈣、鐵、鉀、錳及維生素 A、B、C等。比較特別的是，每100公克過貓含有3.3公克粗蛋白，比起許多蔬菜含量都要高些。而中的微量元素錳，更能幫助血紅素生成，有助於預防貧血、抗衰老、抗氧化。
▲ 炒過貓吃起來鮮嫩爽口，還很有營養。 由於過貓少有病蟲害，農藥量需求少，而且雨水愈多、生長愈佳，是雨季時綠葉蔬菜的好選擇。選購時，應挑選嫩芽捲曲、葉片微微展開，但葉柄容易折取的過貓，這樣吃起來口感會較為滑嫩。常見的烹調方式有涼拌、熱炒、煮湯三種方式，熱炒時，可以多加些薑片增味。 美乃滋涼拌過貓
【小魚乾炒過貓】
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