![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
|
||
芥蘭有白花、黃花兩種品種,葉片有平滑、皺葉和捲葉三種,臺灣最常見的是平滑葉種,一年四季都可產收,但以冬季的10-12月的品質最好,一般種植後約30-40天後可採收,雲林是最大產地,新北、桃園、臺南、高雄也是產區。 不過,芥藍因為含有有機鹼和金雞納霜,所以有一種苦味,如果你因為苦味而拒絕它,損失就大了。有機鹼能刺激味覺神經增加食欲、促進蠕動助消化,金雞納霜則能抑制過度興奮的體溫中樞,消暑解熱。其實在料理時,將芥藍跟肉類一起炒,油脂就會讓苦味變得不明顯;或是在汆燙時、清炒起鍋前加一點糖,就能解決困擾了。
由於芥藍可以整株莖葉都食用,所以盡量挑莖梗較細的,會比較鮮嫩。短短胖胖、帶花苞、實心、莖表皮較薄、葉片細嫩濃綠的比較好;如果買到的是莖梗較粗的,可以削去外皮,切成段或薄片再料理,或是留下切成小塊炒飯,增加爽脆口感。 另外,芥藍只有在秋冬時會因為天氣寒冷,才會抽苔開花,那就成了芥藍苔,它的苦味較少,莖梗也比較脆嫩,也有不少人特別喜歡它的口感喔。
![]() ![]()
想長高,飲食很重要!
「You are what you eat !」對正在生長發育的學童而言,選擇食物非常重要,尤其發育期大家都很重視身高,而影響身高有很多因素,其中大部分是來自遺... |
||
|