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你知道現在的蔬菜哪一種最好吃嗎？桂竹筍就是最當令的美味！黑褐色又油亮的表皮，是桂竹筍最好辨認的外觀。那竹筍是怎麼來的呢？竹子的幼芽就叫「筍」，雨後春筍的成語你一定聽過，指的是大雨過後，筍尖就從土裡冒出來，而且長得又快又好，所以，竹筍可以說是最不含農藥的有機蔬菜了。而採收桂竹筍是有訣竅的，只要選擇長度大約在三十公分左右的筍子，在底部輕輕一折，很容易就摘下來囉！ 在餐桌上，你可能常常會發現筍子的蹤影。因為，臺灣一年四季都出產竹筍。 3 月有劍筍， 4 月之後，桂竹、烏腳綠、綠竹、麻竹等跟著輪番上市， 12 月到次年 2 月，則是冬筍（孟宗筍）的產季。有的適合炒，有的可以做沙拉，有的則煮湯最好喝，各有各的美味。
新鮮現採的桂竹筍味道鮮甜，含有豐富的纖維，可以幫助腸胃蠕動，而且 100 公克桂竹筍只有 10 卡的熱量，更是怕胖的人不必擔心吃多的美食。新鮮桂竹筍有很多吃法，桂竹筍炒肉絲、桂竹筍排骨湯、筍子香菇魚湯、竹筍滷豬腳、筍絲炒大腸。客家傳統吃法大多是炒薑絲或與福菜一起煮湯，而滷肉時加入，風味也很好。還可以和小黃瓜、紅蘿蔔、雞絲涼拌，更是夏天時提振胃口的絕佳開胃菜。盛產的桂竹筍還可以加工製成筍乾，一年四季都能品嚐到它的美味喔！
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最健康的飲食，其實不是去吃很珍貴的食材，而是順應季節，吃在地最當令的食物。因為，各種蔬果都有自己的生長季節，配合節氣與土壤環境，不必施用農藥就長得好。新鮮採收的蔬果只需要簡單調味，就能呈現最原始的美味，讓你吃得頭好壯壯！
桂竹筍的主要產地集中在北部，像新北市的平溪、烏來、金山、三峽，桃園縣的復興，新竹縣的北埔、尖石、芎林，苗栗的南庄、泰安、大湖、獅潭、銅鑼等鄉鎮，中南部有南投的竹山、中寮、水里、鹿谷和高雄的左鎮。
