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大清早，寧靜的街道上，一群人聚在不起眼的小店前，走近一瞧，店內坐滿了用餐的人群。只見老闆娘身手俐落，一手拿著碗，一手拿著大湯杓往粥鍋裡一挖，將碗填個正滿，再撒點調味端到客人面前，這碗就是堪稱具代表性的「臺南式早餐——虱目魚粥」。虱目魚鮮甜的肉質和肥美軟嫩的油脂，做成一碗料多豐盛的粥品，吃完令人十分滿足。
▲ 虱目魚又有牛奶魚之稱。 廣受大眾喜愛 佔臺灣養殖類魚種量一半以上 因為冷凍、物流技術的提升，虱目魚現在已流通全臺，成了日常唾手可得的食材。又因為深受大眾喜愛，虱目魚在臺灣的養殖漁業市場中，佔了全體魚種養殖量的50%以上。 虱目魚屬於熱帶魚種，不耐低溫，6∼11月為主要產季。在臺灣，虱目魚的養殖地區多分佈於西南部沿海一帶，如雲林、嘉義、臺南、高雄、屏東等地，以嘉義布袋東石、臺南學甲與北門、高雄彌陀等為大宗產地。 虱目魚的養殖方式，可區分成淺坪式與深水式兩種。淺坪式因為水深較淺，池底可以培育藻類供魚群食用，節省飼料成本。不過這種養殖法禦寒效果差，必須另外挖越冬溝讓虱目魚躲避寒害。深水式則必須全靠人工飼料養殖，成本較貴，不過禦寒效果佳且養殖密度比較高。 在追求經濟效率的生產模式下，魚塭飼養的密度越來越高，透過種苗篩選、養殖設備、生物科技等方法維持產能的高密度養殖，長期發展下對土壤、水質、環境造成莫大影響。如何兼顧經濟與環境之間的永續，漸漸地也成為養殖業者思考的方向。 比方有些生產者藉由中、低密度的放養，來降低魚塭的負擔；有的引用海水飼養，避免抽取地下水。也有人運用天然陽光曬池，以延長魚塘的使用年限；有的則在魚塭內放養「工作魚」或「工作蝦」，透過生態鏈的循環，降低病疫的發生率，達到無藥物飼養。
▲ 不喜歡挑魚刺，也能選已經除刺的虱目魚肚。 天然魚油Omega-3 幫助腦部發育、保護心臟 虱目魚肉是相當優異的蛋白質來源，相較於其他禽畜類，魚肉更容易被人體消化吸收。除了蛋白質之外，虱目魚脂肪中含有Omega-3、多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，對於降低膽固醇、保護心臟、促進腦部發育都有幫助。此外，虱目魚還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅，以及維生素A、B、C、E等，營養均衡很適合兒童、長輩多多食用。 隨著加工技術的進步，現在市面上還有多種虱目魚相關商品可挑選，如虱目魚丸、虱目魚精、虱目魚鬆等，身在臺灣寶島的我們，怎可錯過呢！ 選購虱目魚時，可在超市通路挑選有CAS或TGAP產銷履歷包裝的水產品。若在傳統市場購買，請掌握五大原則：
只要掌握上述要領，要做出鮮美的虱目魚料理可是一點都不難呢。切點薑絲和虱目魚一起烹煮，無論乾煎、煮湯，都是一道可口的佳餚，一起來試試吧！
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