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蚵仔是牡蠣在臺灣的俗稱，西方人常吃的生蠔，只是在品種上略有不同，雖然蚵仔一般好像體型較小，但造成差異的原因，其實是養殖時間的長短。臺灣的牡蠣養殖以西部沿海為主，像嘉義的東石、臺南的七股及彰化、雲林，都是重要產區。因為氣候較熱，牡蠣其實一兩個月就能採收，隨著養殖時間拉長，會越來越肥美，貝柱也會越來越大。 繁殖季節時，牡蠣幼苗在水中受精後，會浮游尋找到好地點附著後就不再移動，然後開始長成含有鈣質，可以保護它的帶殼小牡蠣，藉著濾食有機藻類及浮游生物，不需要另外投餌，所以，養殖人把空的蚵殼串起當作母殼，綁在棚架上放入海水中，就能吸引牡蠣幼苗來附著。採收時，會將蚵串撈起或剪下運回來，這時就會出現漁村常見的「鋟蚵仔」景象。用蚵鑽自牡蠣殼頂或腹緣插入，沿著殼緣將殼筋切斷，就能把蚵肉挖出。
很多人愛吃海產，卻擔心膽固醇過高，但是以常人食用一份重量65公克的牡蠣（約8顆），膽固醇只有33毫克，算是低膽固醇海產。而且它還低脂，一份的脂肪含量只有1公克，熱量則是50大卡。鐵含量在貝類裡也是名列前茅，每100公克含6.6毫克。其他還有維生素A、B、C和天然牛磺酸，及鈣、磷、鉀、銅、錳、碘與微量元素硒、鋅。 其實鮮度足夠的蚵仔並不太有腥味，焗烤、煮湯、酥炸，怎麼料理都行。選購時，盡可能選沒有泡水、蚵身完整飽滿有彈性，肉質有光澤的，而且蚵葉顏色越黑越新鮮，一旦發綠、泛黃或因為泡水過久呈白色有腥味，就是變質了。市場上多會以袋裝蚵仔販售，這時不要拆開清洗，把袋口封緊，冷藏可以保存4-5天，也可以放在保鮮盒中冷凍。清洗時可以將蚵仔放在瀝水網杓中，用小流量的水沖洗到水變清澈，就可以品嘗美味了。
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臺灣小吃聞名遐邇，尤其夜市裡常見的蚵仔煎、蚵仔麵線、炸蚵嗲，令人垂涎三尺，最近更盛行將帶殼的新鮮蚵仔現烤現吃，滋味鮮甜，也是一般家庭聚會烤肉時會準備的海鮮。它有「海中牛奶」美名，可見營養極為豐富，滑溜軟嫩的口感，真是老少咸宜。
