糖醋排骨，回鍋肉，紅燒蹄膀──它們有什麼關係？想到了嗎？它們都是豬肉的一部分。對於豬，小朋友可能會有來自故事書或戲劇的刻板印象，以為牠們懶又笨，總是在豬圈的泥地或自己的糞便裡打滾，混身又臭又髒。其實，每種行業都隨著時代需求不斷的改進，認真的農夫們，把養豬變成企業化經營，讓豬住得乾淨吃得營養，目的都是為了提供大家更安全衛生的肉品。
臺灣的養豬產業開始於日據時代，因為飼養容易，光復後，農村居民常把它當成副業，增加收入，後來規模越來越大，不但可以自給自足，甚至曾經大量外銷。不過在民國86年發生豬隻口蹄疫，豬肉不能出口，養豬業才慢慢縮減，不過，豬肉仍是國人餐桌上很常見也很重要的肉食。
豬肉由四個部分組成，其中肌肉、脂肪、骨骼就占了九成以上，而且幾乎都能食用，蒸、煮、炒、煎、醃、烤，或當作餡料，烹調方式十分多元。豬肉幾乎包含了人體需要的優質蛋白質和必需的脂肪酸，以及各種無機鹽和維生素。豬肉纖維較為細軟，好吸收也好消化，瘦肉則含有血紅蛋白，有補鐵作用，預防貧血；內臟類則含有維生素A、C、B5、B12等。而含量占30%的脂肪，是食物中能量最高的營養素，大都集中在肥肉裡，吃多容易膽固醇增高，所以不要過量。
由於臺灣曾有口蹄疫與不屑商人販售病死豬，或灌水、添加禁用的瘦肉精，讓很多人對豬肉產品很抗拒。因此採購時除了可以選擇有優良標章的肉製品，有些訣竅也能幫你辨別肉的好壞。正常豬肉呈粉紅色，彈性好，毛根白淨，手指壓過的凹陷處會立即復原，不會有水分流出；而注水豬肉的肌纖維會腫脹、看起來光亮，但彈性差，用手壓過會覺得手感濕潤。瘦肉精就是要讓豬成長時增加瘦肉，因此，這種肉品顏色會特別鮮豔，脂肪明顯變薄，纖維比較疏鬆；而病死豬肉會呈暗紅色或黑紅色，表皮有出血點，沒有彈性而且有異味。
豬肉解凍，營養物質就會開始流失，要趕快食用，而且一定要煮熟才吃，尤其不要二次冷藏解凍，很容易有微生物繁殖，使豬肉酸敗，吃了對健康有害喔。
圖片來源：中央畜牧場、臺灣農業故事館
