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一隻隻黑藍白流線型的身軀劃破水面，展翅在海面上翱翔，在波光及陽光輝映之下，構成一幅極具旺盛生命力的美麗畫面。每年的 2 ~7 月，在南臺灣的屏東恆春、滿州、蘭嶼等附近海域上，都有機會撞見這樣的壯景，這些飛越翱翔海面的主角，就是隨著黑潮來到蘭嶼附近的——飛魚。
▲ 飛魚有像鳥一般的翅膀。(photo / 林務局) 飛魚真的會飛嗎？牠怎麼在海上飛？ 飛魚像鳥一般的翅膀，其實是胸鰭的延長，其胸鰭開展的長度可以超過魚身的一半，甚至更長。飛魚還有特殊的尾鰭構造，深叉、下葉較長，運用強勁的尾鰭擺動，加上胸鰭開展的滑翔姿態，可以讓飛魚躍出水面滑行超過100公尺，躲避鬼頭刀、旗魚等獵食者的追捕。 由於飛魚外型很像烏魚，因此先民又將飛魚稱作「飛烏 (pue-oo)」，而在飛魚後面追捕的鬼頭刀，在臺語裡又稱作「飛烏虎 (pue-oo-hóo)」，從語言就能知道獵物和獵食者的關係，是不是很有趣呢？ 依飛魚而生的民族 達悟族 除了會滑翔以外，在臺灣幾乎沒有其他海洋魚種能像飛魚一樣，被作為食物食用，又被賦予特殊的神聖地位。尤其對於生活在蘭嶼的達悟族來說，舉凡捕撈飛魚的季節、禁忌、捕捉儀式，以及捕捉、食用方法等都有詳盡的規定，可以說整個達悟族的曆法是圍繞著飛魚來制定。
▲ 黑鰭飛魚，是傳說中的魚神，數量少也最有聲望。
▲ 白鰭飛魚，最早抵達蘭嶼的飛魚，數量少。
▲ 紫斑鰭飛魚，是常見的飛魚種，所有人都可以食用 飛魚作為洄游魚類，每年農曆1月，都會順著黑潮暖流往北產卵，其中必定會經過被黑潮包圍的蘭嶼。這群依生物本能、順流北上的飛魚，被達悟族人視為上天賜下的厚禮，發展出獨一無二的飛魚文化與歲時慶典。每年3月開始的「招魚祭」一直到 10月的「終食祭」，期間大大小小的飛魚祭典儀式，都伴隨著達悟族人的生活。 對於達悟族人來說，飛魚可是十分神聖的，因此，若想在飛魚季期間前往蘭嶼旅遊，可要格外留心當地的民俗，避免誤犯禁忌。例如不可在海邊游泳、釣魚、不可對著海中丟石子等等，都是對海洋大不敬的行為喔！ 飛魚營養與料理 飛魚低脂又鮮香，每100公克只有94大卡，含有鉀、磷、納、鎂等礦物質以及豐富的胺基酸，有助於身體調節和蛋白質合成等。不過因為飛魚是高鉀食物，腎臟不好的人要節制食用。
▲ 把飛魚掛起來製作飛魚乾 在都市裡，常見的飛魚多半是已經過海風吹拂，煙燻、風乾成的飛魚乾。料理時，可以將飛魚乾烤或油煎後，再擠上一點檸檬汁，搭配黑胡椒，就是一道鹹香可口的下酒菜。酥炸飛魚也是一道廣受大家喜愛的料理，先將飛魚薄薄地裹上一層地瓜粉，再放入油鍋裡炸得喀滋酥脆，細緻清甜的魚肉香在口裡脆裂，越嚼越香，越吃越下飯。 此外，飛魚乾也很適合用來熬成湯底。先將飛魚乾用熱水汆燙過，去除一些鹹味，再與昆布、味增一起煮成充滿鱻味與甘味的高湯。熱騰騰的湯頭無論是搭配豆腐、拉麵，或是加入地瓜葉、煮成苦瓜湯等都很適合，一點都不輸丁香小魚乾！下次買到飛魚乾時，不妨來試試吧！
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