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最早的吳郭魚魚種，是兩位被徵調到新加坡打抗日戰爭的臺灣兵吳振輝和郭啟彰，從當地養殖場撈取魚苗帶回臺灣。郭啟彰當時負責養「帝士魚」，他發現生態習性很適合臺灣，就打算將這種原產於東非的魚類帶回來，和吳振輝兩人一起前往撈捕帝士魚苗，再由郭啟彰帶回臺灣。這些繁殖成功的魚苗，分別放養於嘉南大圳、麻豆埤、嘉義紅毛埤、恒春龍泉潭等處，不久就分佈全臺各地。1949年，省政府依兩人姓氏，正式將此魚命名為「吳郭魚」。 由於吳郭魚對病害的抵抗力及環境的適應力很強，又屬於雜食性，很容易飼養，早期農村幾乎都採用農漁牧綜合方式，放養在水田或魚塭，造成「吳郭魚是取食豬糞和雞鴨糞」的負面印象，很不受歡迎。經過農漁專家一再研究，改良技術與飼料，從紅色吳郭魚，福壽魚，到單性吳郭魚，一步步培育出經過世代交替、新品種體型大而且成長迅速的優質吳郭魚。為了改變汙名化的背景，改名為「臺灣鯛」創立新品牌，甚至開始出口到歐美、日本各國。
除了鮮魚之外，加工業大都將臺灣鯛製成真空包魚片，更方便料理。臺灣鯛在美味之外，在漁友的認真研發下，還有一項令人難以置信的創意成就，那就是與生活、生技結合，取魚皮魚鱗製作面膜、膠原蛋白、化妝保養品、衣服、皮件，甚至是眼角膜等，創造出好幾百億的外匯。原本不起眼的吳郭魚簡直像鯉魚躍龍門，現在可是身價百倍啊！
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能用臺灣為它命名，這條魚絕對來歷非凡！臺灣鯛就是一條這麼有故事的魚。臺灣鯛是由吳郭魚改良而來，它的命名也是來自兩位吳、郭魚友的姓氏，是不是很有趣呢！
臺灣鯛肉多質嫩，沒有小刺，大人小孩吃起來都很安全，是很好的動物性蛋白質來源。雲嘉南氣候溫暖，則是臺灣鯛養殖重鎮，大概10個月就能養成出售，一般以淡水養殖，有漁民以海水養殖，將其命名為潮鯛，甚至可以當成生魚片。
