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洛神葵色澤艷麗,果將、蘋果酸含量高。

果膠、蘋果酸含量高 養顏美容的豔麗紅寶石—洛神葵

冬季裡,樹叢中鮮紅帶刺的洛神花顯得格外亮眼,當純白帶點粉紅的...
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蘆筍培根起司捲

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翠綠細嫩的蘆筍,爽脆美味的口感,和起司培根捲在一起,簡單的步...
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桑葚

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嘉義(義竹)
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希望廣場有屋頂不怕大太陽、下大雨,外面...

臺北希望廣場 當季蔬果週週買

葡萄成熟了,芒果變紅了,玉荷包來了!這麼熱的天氣,住在北部的...
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林佳樺與父親共同養殖臺灣鯛魚。

林佳樺開發常溫食品 為臺灣鯛魚加值

為了推廣家中養殖的臺灣鯛,35歲的林佳樺起初在父親的半信半疑...
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喜歡吃營養午餐嗎?

大、小學生合作 為營養午餐添新意

說到學校的營養午餐,有不少小朋友的印象都是「菜爛爛、黃黃的」...
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不只能吃還能染布的柿子

生活小學堂 不只能吃還能染布的柿子 (教材下載)

在臺灣,一直到民國九十四年才開啟柿染的產業,而之所以會展開這...
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噶哈巫Amo來了!

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Amo出門打獵一整天卻一無所獲,正巧發現海龜正在產卵,打算帶...
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黃金小鎮休閒農業區

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開花像火焰、種子裝翅膀~火焰木種子盆栽

「長得很高,開花的時候花色紅得像火焰,種子有著薄薄透明的翅膀...
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它叫垂葉武竹,雖然名字裡有個『竹』,但...

叫竹,卻不是竹~垂葉武竹種子盆栽

「咦,我們家什麼時候有這盆小竹子盆栽?」看見客廳擺著一盆外型...
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挑選地瓜葉,選擇葉片完整,寬大、新鮮。

盆栽地瓜葉 扦插超好種

Mita一家回鄉看阿公、阿嬤,剛從車子下來,就看到阿嬤坐在門...
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豆芽菜是豆科植物的嫩芽

簡單易上手 種出健康豆芽菜

今天Mita家的餐桌上,有一盤清炒肉片豆芽菜,味道清爽,芽菜...
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冬季植栽 文章列表

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抑制外來種蔓延的方法

從小花蔓澤蘭、銀合歡、銀膠菊等入侵種植物,到秋行軍蟲、紅火蟻...
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黑鮪收穫

漁業衝擊

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黃山雀

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國土保育

國土保育

近幾年來,「土石流」成為家喻戶曉的新名詞,每年夏季當豪雨或颱...
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115年6月

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當月份桌布-月曆版 期間限定

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龍鬚菜吃嫩梢 清脆營養熱量低
 

龍鬚菜(照片由花蓮區農業改良場提供)   龍鬚菜是一種非常神奇的蔬菜,在市場上,看起來和一般蔬菜沒有兩樣。但是你知道嗎?其實它是來自名叫佛手瓜的嫩芽,我們食用的大約是嫩梢部分,這部分除了嫩葉之外,還有捲鬚似的莖蔓,因此俗稱為「龍鬚菜」。

  佛手瓜原產於中南美洲,在 1935 年引進臺灣。它的嫩梢生長很快,而且很少有嚴重病蟲害,也不太需要施用農藥,生命力強,在野外也能長得很好,一度被認為野菜,所以它非常適合有機栽培。

  目前全臺灣栽植龍鬚菜的面積大約有 100 公頃,其中以花蓮縣的 60 公頃最大,南投縣次之,有 30 公頃。它更是花蓮的特色農作,吉安鄉還成立了龍鬚菜產銷班。龍鬚菜採收時,以莖蔓末端 15 20 公分的嫩梢部分,品質最好,也是我們一般食用的部分。採收之後,相隔 2 3 天就會再長出新的嫩梢,的確夠神奇吧!

  龍鬚菜含有豐富的維生素 A B1 B2 及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素,而且熱量極低,根據臺灣地區食品營養資料庫的數據,每 100 公克龍鬚菜,熱量只有 17 大卡,更是零膽固醇,對講究養生的現代人來說,是非常優質的蔬菜。它的膳食纖維含量也很豐富,有 1.9 公克,比餐桌上常見的高麗菜和小白菜都要高。它還含有豐富鐵質,又沒有農藥殘留顧慮,對素食者跟孕婦也是很好的食材。尤其含量最豐富的鋅,不比魚貝類食物少,對不能吃海鮮的痛風患者是個補充營養的來源。

  由於龍鬚菜是摘取佛手瓜的嫩芽,所以必須要人工手採,尤其是清晨還帶著露水時,採下來的龍鬚菜品質最好,顏色比較青翠漂亮,也能存放較久;如果摘下存放過久,莖部會變老,而且葉片顏色會變黃,採買時可以用手折折看。另外,看龍鬚也是一個辨別方法,直的較嫩,太捲的就比較老。龍鬚菜的作法很多,可以清炒、可以川燙,都能嚐到它的清脆口感。不過龍鬚菜屬性偏寒,可以用胡麻油和老薑爆炒中和寒性,香味也更棒喔!

 

發布日期:102-08-01
龍鬚菜小百科
  • 產期:4月 / 5月 / 6月 / 7月 / 8月 / 9月 / 10月
  • 產地:南投縣 / 高雄市 / 花蓮縣
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