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說起餐桌上最常見的蔬菜，一定不會忘了青江菜。它不但物美價廉，營養豐富，而且成長期很短，從播種到收成大概只需要一個月，幾乎全年都能在市場上買得到，尤其每逢風災雨季過後，葉菜類欠收時，它總是最快能因應民生需求的食材之一。
翠綠甜脆纖維細緻，是青江菜最吸引人的地方，而富含維生素A、C、B1、B2、ß胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、蛋白質等大量營養素，更對眼睛、皮膚的保養極有好處，它的膳食纖維也對促進腸胃蠕動極有幫助。
這麼優質的蔬菜，別再只把它當陪襯擺盤的角色了，清炒汆燙之外，做成包子、餃子、餛飩的內餡，也十分對味絕配喲！
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青江菜原產於中國大陸，有個可愛的別名叫上海青，因為它的個頭不大，一小棵一小棵的，株型有如束腰，看起來小家碧玉、亭亭玉立，特別適合做成擺盤裝飾，知名的上海菜飯，用的就是清脆鮮綠的青江菜。因為它葉柄特別肥厚，葉片橢圓平滑如湯匙，所以在臺灣，因為它的外形而被稱為「湯匙仔菜」。由於幾乎各地都有栽種，很難估算面積，以雲林、臺南、桃園、新北等縣市占大宗，最佳的收穫期在6至7月及10至11月。依梗色可分為青梗及白梗兩種，近年來在農委會臺南區農業改良場的改良下，培養出臺南3號，株型變大，而且具有長葉柄，更能滿足食用的趨勢。有的巨無霸型的青江菜，一棵就有4-5棵小青江菜的大小呢！
好吃的青江菜，葉柄要肥厚多汁，莖部緊實飽滿、硬度足夠，口感才會脆而甜美，葉子則要色澤新鮮翠綠有韌性；如果莖部軟爛，或是葉片斷裂，就不夠新鮮。青江菜的尾端容易藏有泥土、灰塵，所以需剝開蒂頭，一瓣一瓣仔細清洗乾淨。
