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豆芽菜在我們日常的飲食中並不陌生，除了臺灣傳統的小吃擔仔麵外，韓式石鍋拌飯或日式拉麵中都可以發現它的蹤影，其清爽脆甜的特性，獲得許多人的喜愛。我們所熟知的豆芽菜多半是由綠豆、黃豆所發出的嫩芽而來，但其實廣義的豆芽菜也包含了蔬菜、種子等植物的芽，舉凡胡蘿蔔芽、苜蓿芽、奇亞籽芽等都是。這篇特別聚焦介紹黃、綠豆芽菜的營養價值與選購、食用小技巧。
▲ 豆芽菜的是綠豆、黃豆的嫩芽喔。 茹素者的好選擇 雖然豆芽菜是從種子發芽而來，但芽菜的營養成分已經和本來的豆類完全不同！舉例來說，黃豆芽熱量低、富含膳食纖維，可以幫助身體排濕排水、利尿又通便，但黃豆的營養價值以植物性蛋白質、不飽和脂肪酸為主。此外，黃豆芽和綠豆芽中都含有豐富的葉綠素、維生素C與鉀、磷、鐵等礦物質，這些成分都和本來的豆類大相逕庭了。 因為從種子而來，所以黃豆芽、綠豆芽全年皆有盛產，兩種芽菜每100公克僅不到35大卡。而且它的葉綠素、維生素E等各種微量元素還能降低心血管疾病和預防直腸癌的發生。所以，喜歡吃芽菜的人也可以自己在家種植芽菜，為自己的餐桌加菜喔！ 如何挑選、保存 要怎麼挑選優良品質的豆芽菜呢？其實這是有秘訣的。首先，要找有鬚根、顏色不會過度潔白、個頭不會太粗壯的產品。因為有些不肖廠商為了讓豆芽菜有較好的賣相，而在種植過程中添加生長劑、尿素、嘌呤、無根劑等對人體有害的物質，如果長期食用都會危害身體健康。另外，採買時也可以聞一聞豆芽菜，留意有沒有特殊氣味。因為好的豆芽菜除了本身帶有清香外，是不會有其他怪味。 黃豆芽的保存建議先用塑膠袋或蔬果袋包好，再放入冷凍庫保存，可存放一周。綠豆芽則可以在冰箱冷藏保存1~2天，但建議在袋子上留個開口，讓芽菜透透氣，才比較不容易變黃、變爛。
▲ 許多料理沒有豆芽菜，就缺少了清脆的口感。 蒜炒豆芽菜、蘿蔔豆芽湯 豆芽菜的料理簡單且容易上手，最常見的一道家常菜是蒜炒豆芽。先將蒜頭爆香後，加點韭菜，最後再加入綠豆芽或黃豆芽拌炒，就完成了一道美味可口的料理了。 值得一提的是，黃豆芽在韓國常會被當作入湯的食材，也很適合作醒酒湯飲用。它的做法是，先將白蘿蔔切片後下鍋，再加入黃豆芽煮熟，接著放點鹽巴調味，起鍋前再撒上蔥花，即完成一碗清甜鮮嫩的蘿蔔豆芽湯。冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天恰好是白蘿蔔出產的時節，蘿蔔清香甜美的滋味搭上嫩芽菜清脆的口感，真的是寒冷天氣裡很令人享受的一道湯品。 圖片來源：黃薏芠
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