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幾乎每個在臺灣長大的孩子，記憶中都存有一碗好吃牛肉麵。它不但與小籠包、珍珠奶茶並列臺灣特色小吃，湯麵中的牛肉更富含蛋白質、B群可以補充人體所需的胺基酸，同時還含有鋅、鎂、鉀、鐵、磷等多種營養，幫助滋養脾胃、強健筋骨並增加肌肉量。
▲ 牛肉麵是臺灣特色小吃。(photo / @dashu83_pixabay) 臺灣本地牛肉的優勢 目前臺灣國產牛肉的自給率約6%，主要生產於屏東縣、金門縣、彰化縣、雲林縣及臺南市等地區，其餘94%多仰賴美國、中南美洲、紐西蘭等國家進口。選擇臺灣國產牛肉不僅可以降低食物從生產到餐桌的運輸距離，減少化石燃料長途運輸的碳排放，而且國產牛沒有萊克多巴胺的疑慮，肉質又特別鮮嫩。此外國產牛僅能在全國14處合法的地點屠宰，也能確保食用安全。 值得一提的是，比起一般的進口的冷凍牛肉，國產牛肉因食物里程的距離短，而許多老饕喜歡的溫體牛肉，又只有在牛隻宰殺後6~8小時內才能稱算，所以非常稀少且珍貴。溫體牛無論是口感、肉質、清甜度都馥香細嫩，不是長期冷凍的牛肉所可以比擬。因此，挑選國產牛不僅新鮮、美味，也更加環保喔！
▲ 牛隻宰殺後6~8小時內的肉才能稱為溫體肉 牛肉的購買與保存 為了讓一般民眾可以辨明國產牛肉，台灣肉牛產業發展協會已核發「國產牛肉共同標示板」給完全銷售國產牛肉的業者，而農委會也陸續輔導業者設立「國產牛肉專賣店」，讓喜愛國產牛肉的消費者都可以認明選購。 一般大家在超市購買的牛肉，回家冷藏保存時盡量不要讓肉品接觸到空氣，先用保鮮膜或食物袋包好後，再放入密閉容器中保存。牛肉薄片建議2天內食用完畢，而牛排肉或燉煮的牛肉則可以放置3~4周。如果購買到冷凍牛肉，先將牛肉分成數小堆攤平，再用保鮮袋包覆後放入食物保鮮盒冷凍存放。因為解凍整塊肉花費的時間較長，因此，先將肉切成2~3公分大小，日後取用、烹調都會更方便喔！
▲ 每個牛肉部位有不同的料理方式。 牛肉料理的小撇步 製作牛燒肉料理時，可以挑選梅花肉、腿肉或腹脇肉等部位，切成有點厚度、適合入口的大小就可以開始烹煮了。如果想炒一盤青椒牛肉或使用肉絲搭配料理，也建議挑選適合做成燒肉的部位，既容易下刀，肉質也不會一拌炒就支離破碎。 煎牛排時，可以事先將牛肉從冷藏室取出，放在室溫下退冰20分鐘。在開始煎之前，於牛排兩面抹上鹽和黑胡椒。先用平底鍋熱油，放入牛排用中火煎30秒，待牛排表面有一點固化，將火轉小一點繼續煎30~60秒。翻面後放入奶油、香草等佐料提鮮，再煎30~60秒後就可以裝飾擺盤了！
▲ 國產牛肉分切圖。
參考資料：國產牛肉產地標示專區、溫體牛為什麼特別好吃？原來肉質還有分等級！
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