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雲林縣明德國小，位在四湖鄉溪尾村，強勁的海風帶來鹽分，讓這裡的植物很難長得好。學校配合轉型優質計畫，推動很多生態課程，不但種植羅漢松，耐旱又耐強風；校內還有菜園和香草園，讓校園照樣綠油油。 學校的香草花園大約有 20 平方公尺 ，二年級的 4 名小朋友，這學期和賴怡真老師一起開始了香草體驗的主題課程。賴老師先帶著小朋友認識校內的香草，觀察香草的外形、聞一聞味道，好好利用五官感受香草世界。然後再找資料，認識這些香草的功用，進一步了解怎麼把它們實際運用在生活中。
蔡佳龍、林佳欣、鄭佳偉和吳柏霖，每天一到學校就會先照顧這些小小的植物，然後用注音符號寫下成長紀錄和觀察結果。賴老師說，小朋友從大自然中學習，不但觀察力變好，也能幫助他們表達自己的想法。 長大的香草，就可以拿來好好利用了。像香茅的檸檬味，非常特別，還可以驅蟲；新鮮的香草，就成了小朋友的下午茶，甜菊有著香甜的滋味，有了它，茶湯不必再加糖，如再加上一兩片薄荷，味道則更清新。除此之外，採下來的香草陰乾一個月後，還可以成為製作香包的材料；小朋友自己設計造形，放進自己種的香草，再一針一針縫起來，掛在哪裡都可以，成就感十足。 除了香草，明德的羅漢松種植也很有成果，學校讓小朋友撿拾羅漢松的落果，種進盆栽裡，大約十天就會發芽，等它長大了，再移植到校園內，現在校內到處都看得到羅漢松呢！雖然全校只有 40 幾個小朋友，個個都是栽培高手。學校的有機菜園也不是蓋的，小朋友抓蚯蚓幫忙鬆土，定期拔雜草，去年底玉米成熟豐收，營養午餐加菜，小朋友都高興的說：自己種的更好吃啦！ （照片由明德國小提供）
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「我的學校有座香草花園！」小朋友自己種香草，自己照顧，最後還有成品可以泡花草茶、做香包，有個與眾不同的下午茶時光，真是幸福啊！ 
接下來就要開始培育香草了。小朋友在走廊上用盆栽方式種植香草，方便每天澆水跟觀察。照顧香草其實不難，他們試種了鼠尾草、甜菊、迷迭香、香茅和薄荷，也種出了一些心得，其中以鼠尾草成效最好，而薰衣草就不適合種在小盆裡。 
