 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|
|||
唐婆阿姨本名是高沁余，原本學的是生物學，專門研究微生物和遺傳工程，天天和細菌為伍，嫁給藝術家唐鴉叔叔後，就自稱唐婆了。非常重視保護臺灣生態環境的兩個人，就在新北市三峽過著恬淡自適的山居生活，現在，他們搬回唐鴉叔叔老家苗栗頭份的水流東，照顧起家中的果園，也成為高阿姨釀醋的最好來源。
什麼是二次釀造法呢？要做好醋，就要先做好酒。高阿姨將酵母菌加入水果，至少等待3至6個月，讓它發酵酒化，而且酒精濃度一定要足夠，醋才能達到酸度。接著再加入自己養的醋酸菌，把酒當成菌的食物，進行醋化，然後再經過半年，讓它慢慢的將食材重新轉化，改變結構，變成更為細小的分子，成為更容易被人體吸收的養分。高阿姨說，菌是有生命的，要隨氣候適時攪拌，增添未蒸餾過的酒醪，這樣經過足夠時間酒化醋化發酵成的醋，清香不刺鼻，而且讓食材的礦物質呈現出自然的鹹味，不但好喝，用來料理也沒問題。高阿姨說，有人喝醋感覺很甜，反而胃不舒服，其實是因為在醋裡加了糖，把原本的鹹性變成酸性。 高阿姨不但用自家的桶柑、檸檬、洛神，以及全省小農的有機水果釀醋，還有蔬菜類的牛蒡、刺蔥醋，甚至把公公種的五葉松也釀成松針醋。為了讓更多人喝到好醋，他們會到農民市集推廣，甚至自創加入氣泡水與蜂蜜製成的香檳醋，以及小朋友也愛吃的醋果凍，甚至和知名冰淇淋合作醋味冰淇淋，口感很新鮮呢！ 圖片來源：唐婆醋
|
|||
|
母親很偉大，十月懷胎，辛辛苦苦才生下孩子；而唐鴉和唐婆，用一年的時間釀造他們的醋，再為每一瓶醋貼上唐鴉叔叔的親筆手書標籤，以及唐婆阿姨的手染布當包裝，出品的每一瓶醋都是他們的心血結晶。
高阿姨說，唐鴉叔叔因為藝術創作，靈感來時經常作息不正常，所以胃有脹氣的毛病。有次她到有機店學做果醋，沒想到唐鴉叔叔不但愛喝，連一直以來的胃腸問題也大有改善，也讓她又開始研究細菌，決定自己釀醋。一般家庭DIY的醋都是浸泡醋，用固定比例的糖、醋與水果做醋，但高阿姨想要做更好的醋，堅持以二次釀造法，長時間讓醋好好發酵。
