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用百年孤寂來形容紅藜,真是再恰當不過。在阿美、排灣及魯凱族,大都將紅藜當作種植小米的重要配角,藉其鮮紅的花穗,作為天然的驅鳥作物。它是釀製小米酒的酒麴原料,美麗的花穗更被用來當作花環、頭飾與裝飾,雖然常與其他食材混煮,但在19世紀初,臺灣面臨嚴重旱災欠收時,紅藜就曾經成為重要的救命糧食。
紅藜含有許多重要的營養素,除了50%的澱粉,更含有大約14%優質蛋白質,以及多種人體無法自行合成的必需胺基酸,還有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸,與鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素,都比其他常見的穀類含量高。它具有三種特性:全穀、無麩質、鹼性,可以避免過敏,又能平衡食肉的酸性體質,很適合老人孕婦小孩及素食者食用,但因為鉀含量極高,腎臟功能不佳的人要少吃。
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原住民族部落的活力食物
大家有聽過樹豆、黃藤心、木虌果、臺灣藜等這些作物的名字嗎?其實這些都是臺灣原住民族的民俗植物。這篇文章將簡單的帶大家認識這些作物和他們的營養成分,也會和大... |
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