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原住民族部落的活力食物

原住民族部落的活力食物

       大家有聽過樹豆、黃藤心、木虌果、臺灣藜等這些作物的名字嗎?其實這些都是臺灣原住民族的民俗植物。這篇文章將簡單的帶大家認識這些作物和他們的營養成分,也會和大家分享簡單的料理方式唷!

樹豆提供豐富的蛋白質

       樹豆是臺灣原住民各族群的傳統作物,在屏東、臺東一帶的部落中都是常見的作物,又叫做「Pigeonpea」,被譽為豆中之王。樹豆是重要的蛋白質來源,含有20~22%的蛋白質、55%澱粉及八種人體必需胺基酸、鋅、鐵、維生素E、維生素B群等營養價值。
樹豆在貧瘠、乾旱的土地上生長良好,每年從2月到11月都能開花結豆。白色樹豆是最常見的品種,還有內含花青素的稀有品種黑樹豆。原住民常見的料理方式有樹豆排骨湯,不吃肉者也可以將樹豆加蕃茄、洋蔥及根莖類食物,做成樹豆羅宋湯。

黃藤心幫助抗氧化、抗發炎

       黃藤心來自黃藤莖頂尚未纖維化的嫩心,是阿美族祭典與過年等傳統節慶的必備佳餚。黃藤心含有豐富的酚類化合物,具有抗氧化、保護血管彈性、抗發炎等功能。

       此外,黃藤富含鋅、鉀、鎂等礦物質,鋅含量為2.41mg/100g,為一般蔬菜的八倍,可媲美海產的鋅含量!鎂含量為49.95mg,為香蕉的2倍。

       一般常見的料理手法是將處理好的黃藤心切段、燙熟、撈起,將幼嫩乳白的黃藤心做成涼拌料理,相當爽口消暑,此外,也常與肉類一起烹煮成湯。

木虌果富含茄紅素

       木虌果是一種果實鮮紅色、外表有刺的水果,阿美族語稱sukuy(速貴),別名稱為木別果、夫妻果等。因為種子的外觀像鱉甲,而且質地像木頭,因而取名為木虌果。它分布於全臺灣平地或低海拔森林,花東地區原住民經常種植於菜園,採收青果食用。而木虌果在東南亞被稱為「天堂來的果實」,在越南,常作為體質虛弱者、孩童及孕婦的保養聖品,被視為「坐月子的首選食材」。

       橘紅色的木虌果含有豐富的茄紅素,比番茄的含量高出25倍。同時,木虌果富含「β-胡蘿蔔素」,每100公克含有32.8毫克β-胡蘿蔔素,比胡蘿蔔的11.3毫克高出2倍之多,有助於維護眼睛和粘膜組織健康。除了超強抗氧化力以外,每100公克就有3.5公克膳食纖維(比多數蔬菜類都高),有助於調節身體機能、促進腸道健康。

       最簡單的料理方法是清洗後切開,將紅色籽取出並放進過濾杓,加水後輕輕攪拌,等到紅色假種皮從黑色種子上分離,再把種子挑出來(黑色種子有微量毒性,不建議吃)。取出的假種皮可用果汁機打勻成果泥,做成喜歡的湯底,或是加入鳳梨、檸檬等喜歡的蔬果調製成木虌果精力湯。

臺灣藜膳食纖維多

       臺灣藜為臺灣的原生種,盛產於臺東、花蓮及屏東等地,是原住民的傳統作物,被稱為穀類中的紅寶石。而臺灣藜的親戚──藜麥,原生於南美洲,最常見的有白、黑、紅三個顏色,與臺灣藜為不同起源,也稍有不同優點。研究發現,臺灣藜含有高營養價值,像是較高的蛋白質、鈣、鐵、鎂、維生素E等,其中,臺灣藜的膳食纖維量是地瓜的七倍,有助於消化蠕動,維持腸道健康;而與其他穀物相比,臺灣藜的鉀含量為燕麥的100倍之多,可維持健康血壓,同時,鈣質含量約為白米的50倍,和米飯一起烹煮,可增加餐點的鈣質攝取量!

       臺灣藜最簡單的烹煮方式就是燙熟後拌蔬菜,作為藜麥沙拉,或是加入白米煮飯或粥品,在部分原住民族習俗中,也會拿來作為釀酒酵母,釀造小米酒。
大家認識了這些有趣的作物,希望之後再去花東旅行或是在家做料理時,能將這些食材融入餐點中,享受大自然的健康與美味唷!

資訊整合/插畫繪製:姚茶瓊營養師

資料來源:
1.農業知識入口網-農業主題館 原住民族農產業-樹豆
2. 農業知識入口網-農業主題館 藥用植物主題館-樹豆
3.環境資訊中心-【豆豆不簡單】耐旱營養用途多 窮人的肉類:樹豆
4.臺東區農業改良場-樹豆
5.農業知識入口網-農業主題館 原住民族農產業-木虌子
6.環境資訊中心-天堂的神秘果實 原生特色作物木虌(ㄅㄧㄝ)果
7.好食好市-來自天堂的木鱉果8大功效!堪稱高CP值的水果霸主
8.康健-天堂果實「木虌果」 茄紅素是番茄的25倍 專家曝最營養部位
9.農業知識入口網-農業主題館 原生野花- 臺灣「原味」 黃藤心 真有「鋅」
10.農傳媒-部落限定的健康野菜:黃藤心,豐富「鋅」含量可抗氧化、強化血管壁
11.農業知識入口網-農業主題館 原住民族農產業-黃藤
12.關鍵評論-紅藜與它們的產地:台灣藜的華麗轉身與地方生活的再連結
13.農業知識入口網-農業主題館-原住民族農產業-台灣藜

 

發布日期:112-07-04
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