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早期農村以種稻為主，在兩期稻作之間的空檔，農民也不會浪費，會種植一些成熟期較短的作物，也就是所謂的裡作，從時間上就分為夏季與冬季裡作。而紅豆，就是屬於冬季裡作，通常在10月播種，隔年1月就可以採收。它可以單獨煮食，近年來因為健康飲食而風行的五穀飯，就加了紅豆；在日本，遇到有好事發生或是特殊的喜慶場合，也會以糯米煮成紅豆飯，取其吉利的紅色，跟大家一起慶祝及分享喜悅。紅豆更是各種糕餅內餡的重要來源，所以種植十分普遍。 臺灣的紅豆產區集中在高屏區，5千多公頃的紅豆田，屏東萬丹鄉就占了近三分之一，由於土質肥沃、秋冬日照又充足，生產的紅豆顆粒飽滿香氣足，是非常著名的在地作物；高雄的大寮、美濃區也是生產重鎮。經過育種改良，臺灣目前有高雄1號至高雄10號等9個品種（沒有高雄4號），原先以高雄8號最普遍，但它的顆粒較小，因此95年培育出高雄9號，產量高、品質佳又耐蟲病害，101 年則又誕生了高雄10號。 採收紅豆與一般作物不同，要等它葉子乾落，豆莢才會真正飽滿，但是，紅豆不可能同時落葉，收割機可能會被尚未乾燥枯黃的葉子卡住受損，農民為了方便機械化採收，往往會使用落葉劑讓葉子快速掉落。農委會曾經核准以巴拉刈作為落葉劑，雖然經過安全期限，對紅豆的食用其實安全無虞，但是，農藥會對土壤生態造成影響，對噴灑者有害，一般消費者也觀感不好，因此105年已經禁用，農改場改以氯酸鈉取代，更有愛謢環境的農友，開始依循自然法則，改變自己的收成方式。 要等紅豆自然熟成，時間就要多拉長一週至半個月，農友要冒的風險就很大，長得快的植株會過熟掉落，有時是無法預期的大雨災損，產量比使用落葉劑的少很多。也有農友會以人工採收再進行日晒乾燥，但人工成本就更高了。 外皮較薄，顏色鮮紅，富有光澤，顆粒飽滿的紅豆，品質最好。如果沒有開封，可以裝在乾燥容器放置陰涼乾燥處，冷藏則能保存更久。紅豆屬高蛋白質、低脂肪的五榖類食品，膳食纖維、維生素B及鉀、鐵等營養素含量也非常豐富，還含有皂角甙，可以刺激腸道蠕動，利尿又潤腸。不過紅豆食品通常會加糖，小心過度貪吃會變胖喔。
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冷颼颼的冬天，來一碗熱呼呼的紅豆湯，是最溫暖的享受了！還有，小朋友喜愛的卡通人物哆啦Ａ夢，最愛的甜食銅鑼燒，也是以紅豆為餡。小小一顆紅豆，收服了多少人的心啊！
