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芋頭有種在水田的，也有種在旱田的，在生長期需要非常充足的水分，但越到成熟期就越不需要水分，所以有些種水芋的人會覆土，以減少田裡的水分， 9 月以後，芋頭葉逐漸枯萎，芋頭寶寶越來越大，更要保持土壤的乾燥，以免球莖爛掉。水芋最怕的是福壽螺了，牠們會直接啃食水芋的梗和葉，讓農民很傷腦筋。春節前芋頭要全部採收，否則它就成了幼苗重新生長的養分，芋頭會變空心了。 臺灣芋頭最有名的種植地就屬苗栗、屏東、臺中，還有金門。臺中大甲區因為河流沖積形成平原地形，它的黑砂土質非常適合種植芋頭，所出產的芋頭鬆軟香 Q ，品質好、口味棒！而金門芋頭以檳榔芋為主，尤其是烈嶼的總面積不過 14.851 平方公里，但是種植的面積就有 11.2 公頃；金門芋頭鬆綿，香氣濃郁，口感也很棒。
挑選芋頭要結實沒有斑點，個頭端正，乾爽無泥沙，然後再看看切口是不是新鮮。芋頭不耐低溫，所以新鮮芋頭一定不能放入冰箱。你也可以用手指輕壓看看，如果壓起來感覺鬆軟的話，通常就是放置過久開始纖維化了，切開後會看到芋肉上有一絲絲咖啡色的纖維出現。芋頭要烹調前再清洗削皮，有人摸到它的黏液會過敏，可以戴手套或在水裡處理，或是煮熟再削皮，萬一發癢，在火上烤一烤或擦生薑，可以稍微緩解喔。
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你知道，一顆芋頭從種植到可以採收需要 8 到 10 個月嗎？臺灣通常是國曆 2 到 3 月，也就是農曆年後種植芋頭， 10 月以後才能採收。因為芋頭成長喜歡高溫多濕的氣候，太冷就會停止生長，所以要讓球莖在 27 到 30 度時發育最好，這就是為什麼在初春就要種植芋頭的原因。
我們吃的芋頭是它的地下球莖，含有豐富的澱粉、膳食纖維、蛋白質、醣類、維生素 A 、 B1 、 B2 、 C 、礦物質及皂素等，其中以膳食纖維和鉀含量最多，氟的含量也很高，有潔齒、防齲、保護牙齒的作用。它可以當主食，也可以當甜點，但一定要煮熟再吃。
