蛋白質是構成細胞的主角，可以讓身體的組織不斷生長，修復損害的組織，就像是建築師一樣，提供身體建造和修補的原料，不管是皮膚、毛髮、肌肉、骨骼，大多是由蛋白質所構成，所以每天從食物中吃到足夠的蛋白質，才可以幫助我們生長和發育。

蝦子的蛋白質含量高，熱量低

　　每公克的蛋白質可以提供4大卡的熱量，如果蛋白質攝取太少，可能會讓體重減輕，嚴重的話會瘦到「皮包骨」的情形，甚至影響腦部發育，學習注意力不集中，或是造成智力低下等問題。

　　蛋白質也有許多調節生理機能的功用，例如：調節血液中滲透壓及維持水分平衡，如果蛋白質攝取少，血漿蛋白濃度太低，無法將組織中的液體送回血管中，會造成營養性水腫，最常見的就是在四肢與腹部水腫，甚至會造成脂肪肝、皮膚鱗片狀脫落、頭髮顏色改變、傷口不易癒合等，這些都是蛋白質缺乏造成的症狀。

豬肉含有的飽和性脂肪酸和膽固醇較高

　　但如果蛋白質攝取過多，則會產生尿素氮，長期下來容易造成肝臟和腎臟代謝負擔。代謝過程也會產生一些酸性物質，增加鈣質的排泄。尤其是紅肉(豬肉、牛肉)，含有的飽和性脂肪酸和膽固醇偏高，容易引發心血管疾病的風險，所以蛋白質的攝取量少或多都不好。

　　對於小朋友而言，蛋白質的攝取量很重要，因為正值生長發育期，建議每天攝取總熱量的10-20%為宜，因此豆魚肉蛋類的食物每天應吃到4-6份的攝取量。

以下為豆魚肉蛋類1份（重量為可食生重）份量

＝黃豆（20公克）或毛豆（50公克）或黑豆（20公克）

＝無糖豆漿1杯（260毫升）

＝傳統豆腐3格（80公克）或嫩豆腐半盒（140公克）

  或小方豆干1又1/4片（40公克）

＝魚（35公克）或文蛤（50公克）

＝去皮雞胸肉（30公克）

＝豬小里肌肉、羊肉（35公克）

＝雞蛋1個（65公克購買重量）

想獲得蛋白質，可以選擇黃豆製成的豆腐

　　選擇蛋白質食物，建議選擇必需胺基酸比較多的類型，因為必需胺基酸無法依靠身體自行合成，必需透過食物攝取，例如:奶類、蛋類、瘦肉、黃豆等食物。植物性蛋白質因為缺乏某些必需胺基酸，如果只吃植物性蛋白質，需要更注意平常飲食的食物搭配，以補足必需胺基酸含量不足的問題。

　　每天平衡攝取動物性及植物性蛋白質，才能藉由飲食，獲得適量的必需胺基酸，維持我們的健康喔!