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讓東山的孩子愛吃米飯 提到臺南北境的東山，大家通常會聯想到咖啡與龍眼，或是近幾年闖出名號的火龍果。得利於多樣的地形，東山區的山地、丘陵、平原各占三分之一，生產的農產種類涵蓋全臺85﹪，然而栽種面積最大的不是咖啡、龍眼或是火龍果，而是沒沒無聞的水稻。
自洪雅哆囉嘓社（東山的舊名）時期開始，稻米即是東山的「起家產業」，四百年來，稻米產業不但造就了東山平原的富庶與繁華，更形塑東山的米鄉文化。東山水稻栽培面積超過1000公頃，而東山國小就位於稻作區，學生幾乎家家有田。然而東山的孩子對農務、稻田的體驗與記憶趨近於零，也不愛吃米飯，連最營養的糙米攝食量也幾乎沒有。 面對孩子不知農與農業後繼無人的困境，東山國小的曹欽瑋校長義無反顧扛下食農教育的重任。他說：「讓孩子認識並傳承故鄉的農產，引導孩子愛惜家鄉的農產，愛吃米飯，是身為老師的責任也是義務！」這一番話引起了老師們的共鳴，從此，東山國小的食農教育列車啟動了！ 知稻、種稻，愛稻、傳稻 水稻是東山最悠久也是傳承危機最大的產業，也因此名列為東山國小食農教育主題之一。但是想要讓孩子喜歡並傳承稻米產業，又要讓種稻能永續經營，卻不是一件容易的事。首先，得先確立課程原則與目標，還要尋找資源解決經費、器材、場域、課程規劃、師資等一系列的問題，食農課程才得以順利進行。 以「糙之在己—認識糙米」主題課程為例，經過校長及教師團隊集思廣益後，確立了四個原則：專業、務實（實作）、永續（兼顧生產與生態）與傳承。而在經費方面，幸好有行政院農業委員會的協助，讓學校能夠聘請講師、購買農務器具與裝備；並請臺南區農業改良場協助檢驗稻米品質、成功大學提供微生物菌種與發酵機；社區百大青農團隊—番社蔬果聯盟，則支援講師、耕耘、運輸、田間管理與運輸等相關器材，並提供學校實驗的田地；學校也有稻米與微生物農法專長的老師。在多方協力之下，大家齊心合力一一克服問題。 在諸多問題之中，課程規劃是最困難的。因應課程原則，團隊以「知稻、種稻，愛稻、傳稻」為「糙之在己」主題課程目標，規劃了「稻的生態與營養」、「稻的栽培與管理—微生物農法」、「百變米料理」等課程，兼顧理論與實務、永續與傳承。
糙米萬事通 栽種、解說、料理皆達人 務實的課程、強大的後援與專業的講師，讓東山國小的孩子從做中學，從育苗插秧、製作微生物液肥與生物防治劑、收割加工到料理等一系列活動，皆要親力親為。目的就是要讓孩子真正瞭解稻米，感受到食物得來不易，從而珍惜食物，體會到因付出而得到的食物最甘甜，總能料理出讓人一輩子都忘不了的味道，並將這難忘的故鄉味，內化成愛吃米飯並願意傳承稻米產業的原動力。 如今，東山國小不但有自己的烘焙教室，也組建了一批食農生態解說團隊。在畢業前，東山國小的小朋友人人都能煮出香Q的糙米飯與料理，還會操作爆米香機，更要會解說、擔任推廣微生物農法的助教，真正做到學以致用，並成為東山稻產業永續傳承的有效種子。
圖文來源：東山國小 李榮宗老師
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