早在兩萬五千年前，波斯地區就有豬的繪畫、雕刻作品出現，而六千至七千年前，中國浙江一帶已有馴養家豬的紀錄。無論東方或是西方，豬都是重要的家畜之一。

　臺灣在西元前四千年就已有原住民飼養家豬。自民國 75 年以來，養豬產業就是臺灣單項農產品產值最高的產業。依據民國 94 年 11 月底「臺灣地區養豬頭數調查」統計，養豬戶分布全國各縣市共 12,793 戶，在養頭數為 717 萬頭，平均每戶飼養 561 頭。民國 92 、 93 及 94 年的養豬產值分別為 575 、 644 及 588 億餘元，其產值居單項農產品產值之首， 94 年亦占整體農業產值之 15.3 ％。

　民國 94 年統計，臺灣每人每年豬肉消費量為 39.4 公斤，是牛肉消費量的 10.9 倍，羊肉的 24.3 倍。當年全臺屠宰頭數約 941 萬頭，其中屏東、雲林、彰化與臺南四縣共占七成。市場上，以肉量計算，國內自給率高達 94.55% ，加計豬雜碎後，整體自給率仍達到 90% 以上。

　臺灣早期原住民飼養的是小耳豬、小型長鼻豬以及大型長鼻豬等種類，之後廣東、福建的豬種隨移民一同移居，日治時期亦引進了其他種類。目前臺灣共有 12 種豬品種，商業豬種占有率以洋豬暫時領先，品種以藍瑞斯、杜洛克、約克夏、漢布夏品種為主；國內品種則為蘭嶼豬、桃園豬及新培育的品種。以下簡介兩種本地種豬與其他常見品種。

蘭嶼豬 (Lanyu)

　蘭嶼豬源自蘭嶼，皮毛為黑色。每胎產仔數約為 7 ～ 14 頭，為蘭嶼原住民生活中最重要之家畜。蘭嶼豬為小型豬種，成熟體重少於 70 公斤，又因為耳朵小且直立，亦被稱為小耳種豬。蘭嶼豬很能適應亞熱帶的溼熱氣候，耐粗飼，抗病力也強。

　蘭嶼豬是我國特有的小型豬種，為臺灣珍貴的遺傳資源。然而在經濟壓力下，蘭嶼島民開始引進洋種豬混雜飼養，使得純種蘭嶼豬漸漸稀少。民國 69 年畜產試驗所臺東種畜繁殖場著手建立蘭嶼豬繁殖種群，在民國 76 年將蘭嶼豬納入國家級保種族群，並繁殖推廣於民間小養豬戶或供醫學試驗研究使用。

桃園豬 (Taoyuan)

　桃園豬俗稱「臺灣黑豬」，體型中等，皮膚為灰白色，皺襞明顯，自頸部起至背部長有剛毛，背凹陷，腹大而下垂。桃園豬每胎產仔數約為 8 ～ 15 頭。桃園豬原被稱為龍潭陂種，或稱中壢種，在西元 1910 年起才統一稱為桃園豬。桃園豬起源自中國大陸東南地區，日治時期日本人曾經引進盤克夏種豬，希望改良桃園豬的生長性能，但卻導致桃園豬血統混雜。

　畜產試驗所從民國 63 年開始選購臺灣本地桃園豬種，以封閉式族群形式繁殖保育，民國 76 年，將桃園豬正式列為國家級保種族群。

外來種豬

　臺灣的外來種豬的三大主要種類為藍瑞斯豬 (Landrace) 、杜洛克豬 (Duroc, Duroc-Jersey)和約克夏豬 (Yorkshire, Large white) ，這些外來種豬的雜交種如 LD 、 LYD ，是國內主要的肉豬品系來源。

　杜洛克豬原育成於美國東北部，與藍瑞斯豬同於民國 49 年引進臺灣。杜洛克豬毛色紅棕，以肉質優良著稱。

　藍瑞斯豬源自丹麥，是歐洲最先被承認的地方性豬種。藍瑞斯豬的外型與約克夏豬相似，唯一較為不同的是藍瑞斯豬的耳朵為前傾蓋向顏面。在丹麥禁止種豬外銷期間，歐美各國應用已有的藍瑞斯豬種各自培育出各國特有的藍瑞斯豬種，臺灣則是於民國 49 年開始從歐美國家引進藍瑞斯種豬。

　約克夏豬又稱大白豬，原產於英國北部約克夏及其鄰近地區，於日治時期引進臺灣。約克夏豬體型長，毛色全白，耳朵稍大而薄，向上前直立。約克夏豬體型大，公豬成熟體重約 370 公斤，母豬約 340 公斤，加上繁殖力強，每胎產仔數約 11 頭。

臺灣新品種

　臺灣的四種新品種分別為李宋豬 (Lee-Sung pig) 、畜試花斑豬 (LRI spotty lanyu pig) 、畜試迷彩豬 (LRI mitsai pig) 與畜試黑豬一號；其中李宋豬與畜試花斑豬為試驗用豬種，後者與畜試迷彩豬為玩賞用豬種。

　李宋豬是蘭嶼豬與藍瑞斯豬配種培育而成，臺灣大學李登元教授與宋永義教授將李宋豬選育成實驗動物。

　畜試花斑豬身上具有白斑，是蘭嶼豬保種族群近親繁殖所出現的特殊子代。白斑是隱性遺傳，畜產試驗所選擇體型小且白斑多的個體進行近親選育，在民國 92 年通過種原登記，正式成為一個品種。花斑豬的體型小，遺傳表現整齊，很適合作為實驗動物，又因為毛色討喜，亦可做為觀賞用豬種。

　畜試迷彩豬也是經過近親選育的豬種，遺傳表現很適合作為實驗動物。畜試迷彩豬為蘭嶼豬與杜洛克豬配種培育而成，具有 50% 蘭嶼豬與 50% 杜洛克豬的血統，小豬具有棕白條紋，亦可做為觀賞用豬種。

　畜試黑豬一號是臺灣第一個通過國家新品種命名登記，可申請種豬登錄，可以提供業者作為純種繁殖或黑毛肉豬生產的母系。畜試黑豬一號是產肉用豬種，具有 25% 桃園豬種及 75% 杜洛克豬種的血統，兼具桃園豬多產與杜洛克豬產肉的優點。畜試黑豬一號的選育時間長達 12 年，終於在民國 88 年育成，在民國 90 年完成登記，納入種豬登錄系統。
 

資料來源
台灣的自然資源與生態資料庫－農林漁牧
(行政院農業委員會林務局　發行、國立臺灣大學生物多樣性研究中心　製作)