荔枝

學名： Litchi chinensis Sonn.
英名： Litchi, lychee
科名：無患子科
別名：丹荔、荔錦、麗枝、離枝
生產季節： 5 月～ 8 月盛產

　　荔枝可說是眾多水果中極受美人與文士青睞的一個。唐朝著名的美女楊貴妃愛吃嶺南荔枝，唐明皇讓人快馬一路送來，因此產生杜牧的《清華宮》一詩，詩云：「長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。」宋代文學大家蘇東坡也有「日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人」流傳至今。

　　荔枝原產於中國大陸華南地區，大約 200 多年前由過海墾臺的先民將之引進臺灣。在本地果農的精心栽培下，臺灣已成為世界上主要的荔枝產地，產量僅排名在中國大陸之後。臺灣的荔枝品種主要有黑葉、玉荷苞、糯米糍及桂味等，其中以黑葉種植最多，約有 80 ％，其次為玉荷苞，約有 10 ％，但若論風味，則以玉荷苞、糯米糍及桂味較佳，受到大眾喜愛，所以近幾年來，許多果農已捨黑葉改種這些品種。

　　荔枝為核果，呈心形、卵形或球形，果皮有瘤狀突起，狀如龜甲。果皮原為綠色，成熟時轉為紅色。果皮下有一層薄膜包住果肉，果肉為白色半透明，事實上，這層果肉是稱為「假種皮」的構造，柔軟多汁、味道清甜或酸甜。唐朝白居易有「荔枝圖」序，對荔枝的產地、外型、味道有詳盡描述，其中一段是「殼如紅繒，膜如紫綃，瓤肉瑩白冰雪，漿液甘酸如醴酪。」充分刻畫了荔枝的美觀與美味。另外一段「若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。」則說明荔枝很難保存，要趁新鮮吃、滋味才最好。

　　荔枝含葡萄醣、蔗醣、檸檬酸、蘋果酸、精氨酸、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、鉀和維生素 B 及 C 等營養素，一般用來鮮食，也可加工製成果汁、罐頭等產品。選購時可挑選果粒大、果皮鮮紅，突起明顯者。

芒果

學名： Mangifera indica L.
英名： Mango
科名：漆樹科
別名：檬果、檨仔
生產季節： 4 月～ 10 月， 5 月～ 8 月盛產

　　愛情總是酸酸甜甜，但是別稱「情人果」的芒果卻很甜，一點都不酸，那為什麼它會獲得這個聽起來酸酸甜甜的「名號」呢？這可得從芒果的原產地印度說起！在印度，芒果代表愛情和幸福，每到花季，雙雙對對的戀人們常在樹下談情說愛，所以「情人果」之名就這樣產生了。芒果是知名的熱帶水果，過去的栽培範圍一直集中在印度，直到近代才拓展到其他熱帶及亞熱帶地區，目前印度仍是主要產地，提供全球 65% 以上的產量。芒果早在唐朝便已傳入中國，臺灣與它的「第一次接觸」，大約是在在明朝嘉靖年間、約西元 1561 年，由荷蘭人所引入的土芒果。芒果的品種繁多，臺灣最常見的是土芒果、愛文與金煌，其中後兩者最受到消費者的歡迎。愛文與其他品種，如海頓、凱特等，是由農委會在 1954 年引進，金煌則是在 1980 年，由本地黃金煌先生育成，品種名為「金煌 1 號」。

　　芒果為常綠喬木，植株含白色乳汁，此為漆樹科的特徵之一，果實為核果，呈扁卵形或長橢圓形，果皮呈黃綠色、黃色或黃橙色，依品種而定，果肉為黃色，香甜多汁。芒果含膳食纖維、維生素 A 、果糖、果膠及β - 胡蘿蔔素等營養素，可以止渴。一般以鮮食為主，但也可入菜，還能加工成果汁、水果乾、蜜餞和罐頭等。許多人愛吃的蜜餞「芒果青」，則是用未成熟的果實醃漬而成。芒果的用途廣泛，除了果實外，它的樹皮可製染劑，木材也是許多木製品的原料。此外，它長得快、外型高大、一年到頭碧綠盎然的特點，也使它成為行道樹的首選，相信很多人的兒時回憶裡，必定有在夏天偷摘路上的芒果的頑皮經驗。選購芒果時，以顆粒大，外皮色彩均勻亮麗，無黑斑和壓傷者為佳。

梨

學名： Pyrus communis L.（西洋梨） 　　　Pyrus pyrifolia Nakai var. culta Nakai.（沙梨）
　　　Pyrus bretschneideri Rehd.（白梨）
　　　Pyrus kawakamii Hayata（西洋梨）
英名： Chinese pear, sand pear
科名：薔薇科
別名：水梨

生產季節：橫山梨 8月～ 9月盛產，高接梨 6月～ 8月盛產，溫帶梨 9月～ 10月盛產

　　汁多味美的水梨人人愛，盛夏時節，切一盤水梨來享用，感受真是沁心涼。梨類家族在世界廣泛分布，一般可分為中國梨與西洋梨兩大類。臺灣地區生產的是中國梨，屬於砂梨品系，而根據品種來源及栽培地區，又可再區分為橫山梨及溫帶梨。橫山梨是早期先民自中國華南地區引進的，種植於低海拔地區；溫帶梨的品種則來自日本，種植在梨山等較高海拔地區。後來農民更發展出嫁接技術，把溫帶梨枝條接在橫山梨母樹上，所生產的梨便稱為「高接梨」。因為農民的辛勤耕耘，改良技術，使得原產溫帶的優良梨種，也能在臺灣普遍生產，更讓大家得以大飽口福。梨為落葉性小喬木，果實為扁圓形，果皮淡褐色或淺黃色，果肉為白色至米黃色。因為梨肉富含石細胞，並含有大量果糖、蔗糖，吃起來甜脆多汁。梨含有維生素 A、B1、B2、C，蘋果酸、檸檬酸以及鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等成分。選購時，可挑果形端正，果皮光滑，色澤均勻，無撞傷者。梨以生食為主，也可以製作成果汁、蜜餞、水果酒等加工產品。

鳳梨

學名： Ananas comosus (L.) Merr.
英名： Pineapple
科名：鳳梨科
別名：菠羅、王萊、王梨
生產季節：全年皆有，集中於 6 月～ 8 月

　　由於鳳梨的臺語發音酷似「旺來」，加上外表美觀大方，於是榮登臺灣拜拜水果排行榜的第一名，成為供桌上不可或缺的重要角色。但是，鳳梨為什麼會有這個名稱呢？這是因為它叢生於頂的冠芽很像鳳尾，且果肉的顏色又與梨相近的緣故。鳳梨原產於南美洲，是著名的熱帶水果，如今主要產地仍集中在熱帶地區，如中國、泰國、菲律賓、印度、中美洲哥斯大黎加、巴西及非洲象牙海岸等。臺灣約於西元 1694 年開始種植鳳梨，品種可分為本地種（或稱在來種）、南洋種及雜交種三類。目前市面上常見的釋迦鳳梨、冬蜜鳳梨、牛乳肉鳳梨、蘋果鳳梨、香水鳳梨和金鑽鳳梨等，都屬於雜交種，他們各自的品種編號分別是臺農 4 號、臺農 13 號、 F-3607 、臺農 6 號、臺農 11 號和臺農 17 號，除了 F-3607 ，其他盡皆由嘉義農試所和鳳山熱帶園藝試驗分所育成。

　　鳳梨為多年生草本，果實為複果，肉質肥厚，呈長球形或圓筒形，表面有眾多果目，初時呈綠色，成熟時轉為黃赤色，具香味，果肉黃色或黃白色，香甜多汁。鳳梨含有醣類、有機酸、鳳梨酵素、膳食纖維、鐵、鈣和維他命 B 及 C 等營養素。鳳梨酵素能分解肉類蛋白質，幫助消化吸收。鳳梨可生食亦可入菜，酸甜香酥的「鳳梨蝦球」就是一道膾炙人口的家常菜。此外，鳳梨還能釀酒造醋，加工製成罐頭、果汁、果醬和蜜餞等產品。過去，不論是新鮮果實或加工產品的外銷，都曾為臺灣賺取可觀外匯，近年鳳梨品質大幅提升，如臺農 17 號，已打開國際市場。除了果實外，鳳梨的其他部位也大有用途，葉片可抽取纖維織布或榨汁製藥，莖能萃取多種蛋白質分解酵素，應用於食品加工及醫療用途。選購時，以彈扣果實，會發出如彈打人體之聲者為佳。食用前，可先將處理好的果實塗抹一些鹽巴，防止食用後嘴唇和舌頭感到刺痛。

葡萄

學名： Vitis vinifera L. （歐洲種） 　　　Vitis labrusca L. （美洲種） 英名： Grape
科名：葡萄科
別名：蒲陶、蒲桃、草龍珠、賜紫櫻桃

生產季節：自然產季為 6 月～ 8 月。經栽培調節後，除自然產季外，還增加 9 ～ 10 月、 12 ～ 2 月等產期

　　葡萄是與酒類淵源最深的水果，兩者之間的牽連，早在六千多年前已經展開，至今埃及金字塔的壁畫上還記錄著當時採收葡萄和製酒的過程。在古希臘，葡萄酒是一般的飲料。中國唐朝也有「葡萄美酒月光杯」的詩句流傳。可見它是多麼古老且與釀酒產業密不可分的作物。除此之外，它還是世界上產量最多的水果，約佔所有水果總產量的四分之一，這也是拜釀酒產業所賜，因為有超過五分之四的產量是被拿來釀酒的，這樣一來，不難想像，現今世界主要的葡萄生產大國是法國和義大利。

　　葡萄最初是漢武帝派遣張騫出西域時由大宛國引入中國，臺灣約在 300 年前，由清朝過海墾臺的先民引進。它的品種極多，可分為歐洲種、美洲種和雜交種三類，本地多以雜交種為主，常見的有生食用的巨峰、蜜紅、義大利，釀酒用的金香和釀酒製果汁兼用的黑后，其中，知名度頗高的巨峰，是民國 50 年由日本引進的品種。臺灣本身雖然生產葡萄，但也大量從美國加州進口，所以民眾所吃的，有不少是「舶來品」。

　　葡萄為多年生蔓性藤本，果實為漿果，呈圓形或長圓球形，直徑約 1~1.5 公分 ，聚生成串，果皮薄，有綠、淺黃、紅、紫紅或紫黑色等色，視品種而定，果面上覆果粉，果肉柔軟多汁，味甜或酸甜。葡萄含有葡萄醣、果醣、檸檬酸、蘋果酸、硫 胺 素、鉀、磷、鐵、維生素 B 及 C 等營養素。值得一提的是，葡萄在製成葡萄乾後，含鐵比例增加，是天然的補鐵食品。而葡萄酒也是健康的飲料，它含有單寧酸和數種抗氧化物質，適量飲用，可以美容養顏。除了鮮食、釀酒與製成葡萄乾，葡萄還能加工成果汁、果露、果醬等食品。選購時，以果粒大而飽滿結實、有彈性、帶有果粉者為佳。

龍眼

學名： Dimocarpus longan Lour.
英名： Longan
科名：無患子科
別名：桂圓、福圓、龍目
生產季節： 7 月～ 9 月盛產

　龍眼蜜、龍眼乾、龍眼酒、桂圓紅棗茶，都是大家耳熟能詳的美味食物，而這些產品都是來自龍眼樹。龍眼為多年生的常綠喬木，主要品種有粉殼、青殼、十月眼等等。龍眼於春季開花，因為龍眼花含蜜豐富，蜂農常於龍眼樹四周設置蜂箱採蜜，收得的龍眼蜜香氣獨具，是品質優良的上等蜂蜜。龍眼的核果成串結於枝頭，果皮為黃褐色，外觀呈圓球形。

　龍眼的白色半透明「果肉」，也就是一般所稱的龍眼肉，與荔枝果肉同為「假種皮」構造，內部包裹著黑褐色的種子。因為龍眼的果實渾圓，果肉白色半透明，種子烏亮，看起來就像龍的眼睛，因此得到「龍眼」之名。龍眼含有果糖、蔗糖、維生素 B、C、鈣、鉀、磷等成分。選購時，可挑枝條新鮮，果皮亮褐，果肉肥厚，果粒大小一致，且不脫粒者，品質較佳。在常溫下，龍眼不耐儲存，須置於冰箱冷藏，以延長食用期限。龍眼的果肉鮮甜多汁，可以生食，也可以曬乾後製成龍眼乾，或是釀做龍眼酒。龍眼乾稱為桂圓，也叫福肉，是有名的中藥材，具有安神、補血、潤氣等作用，是相當滋補的食物。桂圓能變化出許多食用方式，像是桂圓紅棗茶、八寶粥、桂圓冰棒等等，皆美味又營養。

桃

英名： Peach
科名：薔薇科
別名：桃子、脆桃、甜桃
生產季節： 6 月～ 9 月盛產

　桃是最常出現在東方神話故事或民間傳說裡的植物。《西遊記》中王母娘娘的蟠桃，吃了可以長生不老、與天地齊壽。日本桃太郎由桃子孕育。《山海經》說桃枝可以避邪。在我國飲食文化方面，桃子名列五果之一（其他四者為李、杏、棗、栗）。在我國文學史上，桃花則是舉足輕重的花朵，頗受文人墨客的青睞，紅樓夢裡林黛玉葬花的風情，不知迷醉多少讀者。

　桃原產於中國大陸，臺灣現有的桃可分為適合低海拔山地種植的硬肉桃，以及適合高海拔種植的水蜜桃，臺灣的水蜜桃是由美國或日本引進、加以改良的溫帶品種，約有 40 多種，市面上常見的包括白鳳、大久保和中津白桃等。

　水蜜桃為落葉灌木或小喬木，果實為核果，呈球形，具有凹溝，尾端有點尖突，果皮顏色有白、淺綠、黃或橙色，向陽的一面轉紅，如紅暈，果肉為白、黃或淺紅色，柔軟香甜多汁。水蜜桃紅粉粉、幼綿綿的可愛外表、濃郁香氣和香甜多汁、入口即化的口感常令饕客們難以忘懷。每到產季，盛產的拉拉山、清境農場、福壽山農場及梨山等地，都會出現不少踏青兼品嚐水蜜桃的遊客。而除了本地生產的水蜜桃之外，臺灣也從外國進口不少水蜜桃。

　水蜜桃含醣類、膳食纖維、β - 胡蘿蔔素、磷、鐵、維他命 B 及 C 等養分，一般以鮮食為主，也可以加工製成果汁、酒、果醬和罐頭等食品。除了果實可供食用之外，桃樹全株，連花、果與核都可以入藥。選購時宜選果實大而飽滿，有彈性，果皮色澤紅潤，香氣濃郁，無碰撞擠壓傷 。

資料來源
台灣的自然資源與生態資料庫－農林漁牧
(行政院農業委員會林務局　發行、國立臺灣大學生物多樣性研究中心　製作)