隨著全球飲食習慣西化，日常飲食中的油脂、肉類及精緻澱粉幾乎都攝取過多，而蔬果卻大多攝取不足。如此的情況也發生在兒童身上，兒童肥胖的比例過高，逐漸成為常見的國人營養問題。

       根據衛生福利部國民健康署2020年的調查顯示，12歲以下肥胖及過重的兒童比例為31.3%，換算下來大約3~4位學童就有一位屬於肥胖以上的體位。兒童肥胖對於學童的健康、心理、生活品質都會造成影響和危害，甚至會影響未來慢性病的機率，因此肥胖防治應該從兒童時期做起！

       那麼，有哪些食物可以健康好吃，低熱量又高營養價值呢？

       本篇要分享的「臺灣國產菇」就是非常好的選擇，好吃、高纖維，擁有豐富營養素，還能維持免疫力。

吃菇類的各種好處

       目前臺灣生產的菇類有金針菇、杏鮑菇、鮑魚菇、草菇、白靈菇、秀珍菇、鴻禧菇、香菇、蘑菇等，農糧署指出，菇類含有豐富的維生素（麥角固醇和維生素B等）、礦物質及蛋白質（每100克的菇類約含有2.6~4克蛋白質不等）等營養，菇類富含的纖維素，有助於促進腸胃蠕動，維持腸道健康。而活性成分如多醣體、三萜類、酚類化合物、固醇類物質、抗氧化成分等非常豐富，有助於提高免疫力。

       此外，日曬過的香菇也是攝取維生素Ｄ的豐富來源，對於骨鈣代謝和增強免疫力具有重要作用。

菇類的料理方式

1.香菇：

       很適合作為料理的香氣擔當，例如在粽子、油飯等料理中加入菇類，就會讓料理有畫龍點睛的鮮味！而香菇泡過的水可以直接作為高湯底，幾乎是媽媽們不用味精的廚房秘密武器。

2.秀珍菇、鮑魚菇、金針菇：

       爆香後加入中式料理，只要簡單的炒蔬菜，就能變得香甜可口！

3.蘑菇：

       常用於披薩、濃湯或是西式料理，獨特的香氣總讓人難以忘懷。

4.杏鮑菇：

       切成塊狀的菇體肥厚多汁，適合拿來取代串燒時的中高脂肉類，真的是高纖健康又好吃。若切片乾煎，則有香酥脆的風味，很適合作為健康低脂零嘴！

5.草菇：

       草菇的口感鮮Ｑ，在中式料理也很常見，有趣的是有些人會拿草菇取代蚵仔來做素食蚵仔煎。

6.白靈菇和鴻禧菇：

       最常看到被拿來煮火鍋，讓火鍋好看又好吃。

       除此之外，菇類也常被加工成香菇酥零嘴、醬油和素肉頭等產品。

       最後，和大家分享一道有趣的料理「菇菇燒」，可以在家體驗菇類好吃、好玩又健康的魅力！

【菇菇燒食譜】

●食材：高麗菜、杏鮑菇、鴻喜菇、玉米、中筋麵粉、天貝、毛豆、鹽少許

●做法：
1. 菇類和天貝切丁，高麗菜切碎。
2. 菇類、天貝和毛豆用油煎出香味。
3. 先將中筋麵粉、鹽、水加在一起拌勻後，再加入所有的備料拌成麵糊。
4. 將麵糊放在章魚燒的模型上烤熟，可做成章魚燒形狀的菇菇燒。或用一般平底鍋煎，就會像是大阪燒的菇菇燒。

作者：姚茶瓊營養師