有沒有覺得脂肪比較多的食物，吃起來總是覺得特別美味？但是講到脂肪馬上就想到吃太多會變胖，或者是會造成心血管方面的問題，脂肪吃太多一定對身體不好嗎？

雖然炸物好吃，但卻含有反式脂肪高。

脂肪的好處

提供足夠的飽足感

　　其實脂肪可以提供我們足夠的能量來源，可以延遲飢餓感，又增加食物的香味，讓我們的食慾可以達到滿足，身體充滿能量。

調節生理機能

　　當食物當中有脂肪時，可以促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收和利用，當這些身體需要的營養素充足了，免疫力才能提高。

　　脂肪也可以潤滑我們的腸胃道，幫助排便，所以飲食當中也要吃到適量的脂肪才能有預防便秘的效果。

提供必需脂肪酸

   當我們缺乏亞麻油酸這類型必需脂肪酸食物時，很容易造成濕疹性皮膚炎問題的發生，所以脂肪吃太少，小心會造成皮膚方面的問題喔！

　　然而要吃什麼脂肪食物呢？其實存在食物當中的脂肪種類有很多，有一些脂肪我們可能看不到，但是含量其實很高，因此根據我們吃進去的脂肪對身體的作用，分成好脂肪和壞脂肪2種，要多吃好脂肪，減少壞脂肪，才能維持身體的健康。

好脂肪

不飽和脂肪酸

　　通常是指單元不飽和脂肪酸含量比較高的食物，例如：橄欖油、芥花油、酪梨、堅果……等，有助於降低「低密度膽固醇」，並且微微提升「高密度膽固醇」，對保護心血管健康比較有幫助！

酪梨含油量豐富，很豐富的單元不飽和脂肪酸。

　　魚當中所含的魚油，主要可以吃到Omega-3脂肪酸，因此可以減少身體許多慢性發炎的反應，也因於由當中所含豐富的EPA、DHA，因此可以幫助大腦發育的好處。

　　然而不飽和脂肪酸含量高的食物，通常都沒辦法耐高溫，所以像橄欖油、花生油、苦茶油等在高溫烹調，需要油煎、油炸的時候就要非常小心。

壞脂肪

飽和脂肪酸

　　在常溫之下通常是固態，通常存在動物性油脂當中，例如：豬油、牛油，以及植物油當中的椰子油、棕梠油都是飽和脂肪酸的來源，容易會增加血中膽固醇與心血管疾病的風險。

使用橄欖油時，盡量避免長時間油炸(photo / @freepik freepik)

反式脂肪酸

　　反式脂肪酸主要是一種人造脂肪，因為油脂經過氫化過程產生氫化植物油，耐高溫、不易變質、還可以延長保存期限、增添食品酥脆口感，因此被大量運用在市售包裝食品、餐廳煎炸食品中，例如：植物性酥油及人造奶油。吃太多反式脂肪酸，肝臟無法代謝，就會造成高血脂、脂肪肝重要的原因。

　　因此平常在油脂烹調方面應該多選擇好油，橄欖油、苦茶油、芥花油等不飽和脂肪酸含量豐富的油脂，對於心血管都有不錯的保護效果，但需要注意烹調溫度。花生、腰果、瓜子……堅果類也是不錯的油脂選擇來源，除了油脂豐富之外，也含有維生素E，可以幫我們清除自由基，減少環境對我們的傷害。

人造奶油含反式脂肪，不能吃太多(photo / @topntp26 freepik)

　　烹調食物不建議食用高溫反覆油炸的油脂，市售的油炸食物為了香味大多會選擇豬油，在反覆油炸的過程也很容易造成油脂變質，產生致癌物，對身體不利，而豬油含有豐富的飽和脂肪酸，也很容易造成心血管的問題。