蔥、辣椒、薑切末。雞腿排切塊。麵粉和1大匙水調勻。雞肉下鍋，以雞皮面朝下煎出油脂，再翻面煎，不用煎熟。

辣椒、濕黑豆豉下鍋炒出香氣。

加入高粱酒，拌炒一下。鍋子很熱，加時可先關火，稍拌一下再開火。倒入水，以大火煮滾後轉小火，煮至肉熟。

加麵粉水勾欠，拌勻煮滾。熄火，再撒上蔥花即可盛盤。