在臺灣的食物戰爭中，有一個飲食習慣總會被反覆提出來，那就是「火鍋中能不能加芋頭」呢？

▲ 你會在火鍋裡面加芋頭嗎？

　　大愛芋頭的Mita，這時候一定高聲呼喊：「加！」，而且還要把芋頭煮至鬆軟，讓整個鍋底都有芋頭濃郁的香氣；而選擇不加的Mi媽，並非討厭芋頭，而是有其他喜歡的芋頭料理。

　　如果細數生活中出現的芋頭食物會發現，芋頭的料理方式非常多元，煎、炸、煮、蒸樣樣都行，而且可鹹、可甜，舉凡芋頭籤、芋頭糕、芋頭米粉湯，或是芋圓、芋仔冰、蜜芋頭等，似乎就沒有芋頭不能征服不了的料理方式。芋頭豐富我們的飲食生活，也為飲食賦予許多意義。

　　在臺灣閩南飲食文化中，傳統芋頭料理「芋粿 (ōo-kué)」，是用芋頭、蝦米、在來米、紅蔥頭等食材混合後，蒸製而成的食物。製作時，會把芋粿捏成彎曲的弧狀，因此也叫做「芋粿曲 (ōo-kué-khiau)」。

▲ 芋粿是以蝦米、芋頭、紅蔥頭、在來米等製作而成。

　　拜拜時，很多人都會用芋粿祭拜，因為芋頭繁衍方式是由芋母生出許許多多的芋子，所以有「子孫滿堂」的意思。另外臺語芋(ōo)和路(lō)、護(hōo)諧音，因此俗諺說「食米粉芋，有好頭路 (chia̍h bí-hún-ō͘, ū hó-thâu-lō͘)」，意思是吃了芋頭米粉之後，就能找到好工作。

　　而在客家飲食文化中，也有和芋粿類似的食物「艾粄」，口感香Q，能吃得到芋頭顆粒，在客家文化中象徵豐收、團圓。平時料理能夠煎煮、油煎或是煮粥、煮湯。

　　除此之外，芋頭也是達悟族人非常重要的糧食作物。這裡的芋頭種類高達7種，有的能夠在乾旱貧脊的土地種植，有的則能生長在水田裡，還有的適應力強、產量豐碩，適合拓荒時栽培。

▲ 芋頭是蘭嶼人的主食。

　　過去達悟族人以芋頭為主食，平時水煮，煮好後剝皮食用，就跟米飯一樣，和其他菜肉一起吃。而在重大節日，比如飛魚季新船下海前，拼板舟旁邊就會高高堆起芋頭，等芋頭分送給族人後，才會繼續接下來的儀式；而飛魚季中的慰勞節，男人們從海裡釣飛魚回來後，婦女們就會製作芋頭糕來慰勞他們，那可是達悟族中相當重要的芋頭製品。

▲ 芋頭對蘭嶼人來說非常重要。

　　芋頭糕製作過程可不輕鬆，首先要將芋頭煮熟搗成泥狀，這步驟非常費力、費時，完成後再將曬過或煙燻過的鹹豬肉用火燒，讓豬油滴在芋頭糕，再搭配海鹽一起食用；有些家庭則會搭配當季食材，如蝦子、螃蟹等，看上去非常豪華。

　　無論是閩南人、客家人或是達悟族人，芋頭都是飲食文化中重要一環，到了現在有越來越多的創新芋頭食物點綴我們的味蕾，讓生活越來越精彩。