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陽春油封雞腿

改良式油封料理,保留雞肉原味吃到香嫩肉質,也適合應用至其他料理搭配

材料
雞腿8隻、橄欖油一瓶、海鹽適量、地中海綜合香料適量、蒜頭4球
製作時間
5小時(2天)
資料來源
《動動綠手指 植栽好簡單》活動-BLKfingers

料理步驟

  • 將雞腿洗淨擦乾水份,每隻抹滿海鹽(基本抹滿,用精鹽需要有抹到有一點厚度),並均勻灑上香料。

    將雞腿洗淨擦乾水份,每隻抹滿海鹽(基本抹滿,用精鹽需要有抹到有一點厚度),並均勻灑上香料。

  • 將處理過的雞腿包好放冰箱36至48小時醃製入味。醃製完成入烤箱前,把多餘的鹽拍掉。

    將處理過的雞腿包好放冰箱36至48小時醃製入味。醃製完成入烤箱前,把多餘的鹽拍掉。

  • 蒜頭洗淨擦乾,可選擇整球不剝皮或每小粒剝皮處理好,不必拍碎。與醃過36小時以上的雞腿放入大小足夠讓油蓋滿可放烤箱的容器中(一瓶油750ml應足夠)

    蒜頭洗淨擦乾,可選擇整球不剝皮或每小粒剝皮處理好,不必拍碎。與醃過36小時以上的雞腿放入大小足夠讓油蓋滿可放烤箱的容器中(一瓶油750ml應足夠)

  • 烤箱攝氏90度低溫烤5小時,雞腿腳踝的筋肉縮起皮未斷可觀察烘烤程度。低溫烘烤出的肌肉柔嫩不乾不柴,骨頭與肉可輕鬆分離。取出的雞腿不必放油可加工將皮煎脆、餘油已融入雞油可利用其炒菜達到不必放肉絲的香味。

    烤箱攝氏90度低溫烤5小時,雞腿腳踝的筋肉縮起皮未斷可觀察烘烤程度。低溫烘烤出的肌肉柔嫩不乾不柴,骨頭與肉可輕鬆分離。取出的雞腿不必放油可加工將皮煎脆、餘油已融入雞油可利用其炒菜達到不必放肉絲的香味。

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