「喔！媽媽（老婆）！那個脆梅…可以吃了嗎？！！」盯著Mi媽前幾天醃好、冰在冰箱的脆梅，Mita和Mi爸想起它酸酸甜甜又脆脆的口感，就忍不住直吞口水，趕緊催促Mi媽可以開罐吃梅了！

　　每年的3月底、4月初，也就是清明前後，這個季節才有的水果～青梅上市！不過，青梅直接拿來吃可是又酸又澀，沒有辦法直接生食，所以多被研發做成加工產品，除了傳統的脆梅、Q梅和目前正夯的梅精，還有梅醬、梅醋都是婆婆媽媽料理的好幫手！而且嚐起來酸酸的梅子，其實是鹼性食物，富含檸檬酸、蘋果酸等多種有機酸，不但能幫助消除疲勞、殺菌，還可以開胃解膩、助消化唷！Mi媽：「尤其現在正值產季，大家不妨可以自己買來做成脆梅、Q梅、梅子酵素或梅子醋，把這春天的味道保留下來，就可以整年享用這季節限定的酸甜滋味囉～！」酸甜脆的脆梅怎麼做？很簡單！下面的步驟教你輕鬆留住這春天的迷人滋味！

材料：5到7分熟堅硬的青梅2斤、糖2斤、粗鹽約200g

作法：
1.去除梅子上端的蒂頭

2.混合青梅和粗鹽，開始非常用力得搓揉

Mi媽：這個動作非常重要喔！目的是要破壞青梅的果皮，
使鹽分進入果肉中，讓青梅苦苦的澀水流出來

3.把梅子一顆一顆地敲出裂縫，以讓青梅裡面的澀水、果肉被沖洗與浸泡

Mi媽：注意！是敲出裂縫，不是把青梅敲成梅子泥唷！
像左邊這顆的裂縫大小和位置剛剛好，
右邊這顆Mi爸敲的大小就太超過了
（Mita：爸爸，你真是越幫越忙耶！Mi爸臉紅抓頭?式^

4.將已經敲出裂縫的青梅，連同搓揉時的鹽全部混合，並且靜置約30分鐘，讓鹽巴可以有時間和青梅果肉多多接觸

Mi媽：這時候會發現青青的梅子變成黃色的囉！

5.把靜置後的梅子先用清水清洗掉表面的鹽，接著放在小量流水下沖約6到8小時，這樣才可以把鹽分和澀水慢慢洗掉；沖水的過程中，可以不時剝一小塊梅肉來試味道，依自己想吃的口感來決定沖水時間的長短；沖水也不能沖太久，不然就會梅味盡失，只吃到糖味喔！

6.將沖好水的梅子裝到洗衣袋或任何網狀袋子中，放進洗衣機裡脫水

7.糖分成3份，把脫好水的梅子和第一份糖混合（上層的糖要比較多），靜置一天，讓糖水帶出梅肉裡剩餘的苦澀味

8.第二天，倒出醃製生出來的糖水，再把第二份糖放進梅子中靜置

Mi媽：這個糖水可以拿來醃蘿蔔、小黃瓜，很好吃喔！

9.第三天，把糖水倒出來，和第三份糖一起煮沸放涼後，再倒進梅子中

10.最後把梅子放到冰箱冰個幾天，好吃的脆梅就完成了！

Mi媽：記得醃好的脆梅一定要放到冰箱密封冷藏，
不然很容易發酵，就會失去脆脆的口感喔！

　　「好好吃喔！！！」嚐了一口脆梅，酸甜度剛剛好，Mita忍不住說！聽見Mita這麼說，Mi爸拿起第二顆脆梅就往嘴裡塞，也稱讚起來：「當然啦，媽媽的手藝可不是蓋的！」

　　看見Mita和Mi爸父女倆這麼捧場，Mi媽笑著說：「好好好，看你們吃得那麼開心，等這罐脆梅吃完，我再用剩下來的汁，泡冰涼的梅子汁給你們喝喔！」聽到Mi媽這麼說，Mita大呼：「耶！媽媽最棒了！但是?戌Y完就沒有了耶?色€成算€忖ㄕp就再做一罐脆梅冰在冰箱，好嗎？！」醃製脆梅相當簡單，趁著青梅產季物美價廉，趕快幫自己和全家人DIY這季節限定的酸甜滋味吧～！

圖文提供：合樸農學市集