如果雞蛋會講話，它一定會大喊：「冤枉啊！」為自己洗刷冤屈，因為雞蛋實在是被誤會太久了！以前大家想到雞蛋，就會聯想到蛋黃的膽固醇高，最好不要吃或是一天只能吃一顆。但是一天真的只能吃一顆蛋嗎？

　　我們先來了解膽固醇是什麼？膽固醇是一種脂質，是維持正常生理機能的營養素。膽固醇數值若超標，會影響心血管的健康。什麼原因會造成膽固醇數值超標呢？身體的膽固醇來源有80%是從身體內部自己製造的，20%才是來自於攝取的食物，所以食物中的膽固醇造成數值超標的機會比較小。反而是食物中的飽和脂肪與反式脂肪，才容易讓膽固醇數值超標，像肥肉、焢肉、三層肉、豬油、奶油、餅乾和蛋糕都是高飽和脂肪的食物，而反式脂肪藏在奶精、炸物、薯條、洋芋片、甜甜圈和糕餅等食物中，如果要避免膽固醇數值超標，就要避免以上這些食物。

　　雞蛋是營養豐富的食材，可分為蛋白與蛋黃，蛋白含有豐富的維生素B2、硒和蛋白質，其他大部分組成物近9成是水份，所以熱量低；而蛋黃含有豐富的維生素B2、維生素B12、硒和9種必需胺基酸。胺基酸是組成蛋白質的分子，而必需胺基酸就是身體不能自己合成，需要靠飲食來補充。雞蛋在胺基酸評分裡屬於高分的優質蛋白質食物，而蛋黃是提供膽鹼最好的來源食物之一。膽鹼也一定要從飲食當中攝取，對維持心血管功能正常、促進細胞膜健康、幫助記憶力與思考力等腦功能都很重要。

　　蛋黃裡面還有葉黃素和玉米黃素，兩者都是超級護眼營養素，葉黃素可以幫助過濾光線中有害的藍光，而蛋黃中葉黃素的利用率比補充品高，是因為蛋黃含有油脂，油脂的存在會提高葉黃素的吸收率。蛋黃雖然小小一顆，但營養不容小覷，吃雞蛋的時候，不要再把蛋黃挑掉不吃啦！

　　雞蛋可做百變料理，樣樣都好吃，荷包蛋、歐姆蛋、蒸蛋、炒蛋、茶葉蛋和三色蛋等，料理方式非常多元。原則上，沒有高膽固醇血症、高血脂症的健康成人和兒童，每天吃二到三顆蛋對身體是沒有太大影響。不過要提醒大家，生雞蛋裡有細菌，建議熟食比較安全哦。