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我們先來了解膽固醇是什麼?膽固醇是一種脂質,是維持正常生理機能的營養素。膽固醇數值若超標,會影響心血管的健康。什麼原因會造成膽固醇數值超標呢?身體的膽固醇來源有80%是從身體內部自己製造的,20%才是來自於攝取的食物,所以食物中的膽固醇造成數值超標的機會比較小。反而是食物中的飽和脂肪與反式脂肪,才容易讓膽固醇數值超標,像肥肉、焢肉、三層肉、豬油、奶油、餅乾和蛋糕都是高飽和脂肪的食物,而反式脂肪藏在奶精、炸物、薯條、洋芋片、甜甜圈和糕餅等食物中,如果要避免膽固醇數值超標,就要避免以上這些食物。 雞蛋是營養豐富的食材,可分為蛋白與蛋黃,蛋白含有豐富的維生素B2、硒和蛋白質,其他大部分組成物近9成是水份,所以熱量低;而蛋黃含有豐富的維生素B2、維生素B12、硒和9種必需胺基酸。胺基酸是組成蛋白質的分子,而必需胺基酸就是身體不能自己合成,需要靠飲食來補充。雞蛋在胺基酸評分裡屬於高分的優質蛋白質食物,而蛋黃是提供膽鹼最好的來源食物之一。膽鹼也一定要從飲食當中攝取,對維持心血管功能正常、促進細胞膜健康、幫助記憶力與思考力等腦功能都很重要。 雞蛋可做百變料理,樣樣都好吃,荷包蛋、歐姆蛋、蒸蛋、炒蛋、茶葉蛋和三色蛋等,料理方式非常多元。原則上,沒有高膽固醇血症、高血脂症的健康成人和兒童,每天吃二到三顆蛋對身體是沒有太大影響。不過要提醒大家,生雞蛋裡有細菌,建議熟食比較安全哦。
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破解膽固醇迷思!雞蛋是蛋白質優先選擇
先有雞還是先有蛋?這是個難解的習題,但是雞蛋很營養,絕對是肯定的答案。魚肉奶蛋,都含有豐富的蛋白質、脂肪與能量,雞蛋還含有較高的磷鉀、鈉、硒及維生素A,有助人體肌肉、骨骼及內臟的發育與修復,可以算是最經濟實惠的補充來源。雖然雞蛋是很普遍的食... |
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