《唇齒留香的黑糖珍珠》

撰文者：社團法人台灣兒童食育協會 食育講師 施沛君

小朋友，你們有喝珍珠奶茶的經驗嗎?

濃濃的茶香混和奶香，加上咬勁十足的珍珠，邊喝邊嚼，既美味又有趣。如果再加上一匙黑糖，濃郁的糖香，更讓人欲罷不能！

你有想過：「加了黑糖雖然美味，但對身體有什麼影響嗎?」。

※黑糖怎麼做出來的?

黑糖的製作原料和媽媽廚房中常用的二砂糖一樣，都是由甘蔗製成的，使用甘蔗榨成甘蔗汁，再慢慢用高溫熬煮，熬煮的過程甘蔗汁會逐漸變成濃稠，水分蒸發後濃縮成糖膏，最後結晶、冷卻，就會得到顏色較深的黑糖塊。如果在結晶後，多經過一道加工手續，就會得到糖蜜和二砂糖，二砂糖則會呈現顏色較淺的琥珀色，而糖蜜中富含較多礦物質。古法純黑糖產量少，因此大部分市售黑糖，都屬於「調和黑糖」：將不同比例的糖蜜與砂糖重新調和成品質及風味穩定的黑糖產品，也因為含有糖蜜，所以黑糖有比較多的礦物質像是鈣質跟鐵質！

※黑糖天然又健康，對身體比較好？

小朋友們只要聽到糖，想像嘴裡甜滋滋，是不是馬上感覺心情很快樂？但是你們是不是也知道吃太多糖，對身體的壞處可不少！  沒錯，吃太多糖可能會讓你變胖跑不動、睡不好學習力變差、長不高、蛀牙等等好多好多誰都不想要的身體危害！ 我們不擔心天然食物裡(例如：水果、牛奶等) 原本就含有的糖，而是擔心「添加」進食物裡面的「精緻糖」。世界衛生組織(WHO)建議成人及兒童每日攝取的「精緻糖」每天攝取不要超過25公克 (每日總熱量的10%以下，5%以下最佳)，2歲以下的小小孩最好都不要吃～  

但是黑糖算是「精緻糖」嗎？  黑糖雖然含有礦物質，包括：鈣、鉀、鐵、鎂等，是糖類中營養價值較高的一種，風味略帶焦香、比較濃郁。但一樣都屬於「精製糖」，攝取過多糖分對身體造成的負擔，就算是黑糖也是一樣的喔！

小朋友若是想補鈣或補鐵，黑糖可不是好的補充來源，不能取代天然食物來源（如乳製品、紅肉、深綠蔬菜等），我們可以用原型食物來補充，對身體成長跟維持健康更有幫助喔！

※黑糖會致癌，讓身體生病?

有人說吃黑糖會得癌症是什麼意思呢？ 身體裡的細胞像是很多很多的小孩，小孩長大如果因為不好的生活及飲食習慣，被養壞成為搶錢的強盜或者到處傷害別人的流氓，就會讓身體到處都生病，原本身體應該做的工作因為太多的強盜跟流氓就沒辦法正常運作了！黑糖經過高溫加熱可能會產生一種可能致癌的「丙烯醯胺」物質，在高溫下糖和蛋白質互相作用時會自然產生「丙烯醯胺」。不只黑糖，像是薯條、洋芋片、咖啡、麵包也都可能有喔！

因為很多經過高溫加熱的食物都有可能含有少量「丙烯醯胺」，所以只要適量食用，小朋友也不需要太過緊張啦～ 少吃高溫油炸或燒烤的食物是最安全的準則！ 只要你不是天天吃一大堆黑糖、薯條、炸雞，就不會有問題。記得要均衡飲食，多吃蔬菜水果，少吃油炸和太甜的食物就好囉！

※黑糖珍奶可以喝嗎?

當然可以啊！只是要記得下列幾點小提醒：

• 降低頻率：不要天天喝，偶爾(每月一次)喝一小杯，淺嚐即止。
• 調整甜度：選擇微糖，讓身體更輕鬆。
• 記得要刷牙：喝完記得要刷牙，保護牙齒不被蛀蟲攻擊喔！

偶爾享受甜蜜又香氣濃郁的黑糖珍奶，就不用太擔心吃過量的問題喔！