臺灣鯛是火鍋店常見的切片白肉魚，無刺、口感細緻、肉質紮實又平價，煮牛奶鍋、昆布或番茄湯底都別有一番風味，因此縱橫湯鍋界。不過大家知道嗎？臺灣鯛是改良品種吳郭魚，說到一般傳統的吳郭魚，可能會想到它有點土味，因為傳統吳郭魚成長環境較不理想，容易引起臭土味的產生。

　　但今天的主角——臺灣鯛就沒有土味了！因為臺灣鯛是「優質化改良的吳郭魚品種」，經過高水準、高品質的培養與加工過程，2002年農委會漁業署正式將改良的吳郭魚品種重新命名為「臺灣鯛」，經過多年努力，臺灣鯛養殖還通過國際認證「SC-ISRTA」，讓臺灣鯛的肉質鮮甜、味美，還出口到日本、韓國、美國和加拿大等國家，為臺灣爭光，在國際水產市場占一席之地呢！

　　臺灣鯛屬於慈鯛科熱帶魚類，對病害抵抗力及環境適應力很強，是很容易飼養的魚類，價格也很親民，且營養價值十分豐富，不容小覷。臺灣鯛還是優質蛋白質來源的食物，蛋白質是小朋友成長過程中非常重要的營養素，幫助生長發育，包含身高、體重、肌肉與腦力發展，所以爸爸媽媽常說「吃魚會變聰明！」就是這個道理。蛋白質也是組成身體組織的重要的成分之一，像是頭髮、指甲、皮膚、血球和免疫細胞，免疫細胞就像身體裡的軍隊，幫助抵抗外面的細菌、病毒等外來物，能夠保護身體細胞，讓我們保持健康。

　　另外，臺灣鯛還有豐富的菸鹼素及維生素B12，都是屬於維生素B群裡面的一員。菸鹼素又稱維生素B3，幫助維持消化系統、神經系統和腦機能運作的健康。維生素B12也與神經系統維持正常功能有關，除此之外，維生素B12還可以幫助紅血球成熟與促進葉酸代謝正常，缺乏維生素B12容易造成貧血。

　　屬於低脂魚肉的臺灣鯛，同時是低飽和脂肪、低膽固醇，是適合出現在餐桌上的優良水產，肉質細緻、少刺、無土味、無腥味，可以乾煎、烤炸、清蒸、紅燒、煮湯，根本是全方位的料理食材！因為臺灣鯛多為冷凍保存，購買時要注意製造日期和保存期限，確保產品的新鮮度。烹調時先解凍拆封，之後用清水沖洗、擦乾水分即可下鍋烹煮，並且要充分加熱，煮熟到70度以上再食用，才符合食品衛生安全標準。煮一道臺灣鯛的料理，幫自己腦力充電、健康加分吧！