撰文者：社團法人台灣兒童食育協會 食育講師 王孟茜

小朋友，夏天冰涼入喉、冬天溫暖滑順的杏仁奶，你喜歡喝嗎？除了香濃的杏仁奶，還有一種味道特別的飲品叫做「杏仁茶」，雖然它們的名字裡都有「杏仁」，但其實是完全不同的東西喔！今天小茜營養師就要來為大家揭開杏仁茶和杏仁奶的神秘面紗！

杏仁茶：潤肺止咳的小幫手

杏仁茶的主要成分有兩種杏仁（Apricot Kernel）：南杏和北杏。南杏帶有甜味及淡淡的香氣，所以又被稱為「甜杏仁」，外型呈現扁平水滴狀；北杏較為狹長，味道微苦又稱為「苦杏仁」，顏色為米白色和米黃色。南杏的味道較特別，常用來製作甜點和杏仁茶，煮出來的杏仁茶喝起來有一種淡淡的藥香；北杏則是中藥材，在中醫上有降氣化痰功效，但因含有微量的氰化物，過量攝取可能對健康有害，必須依醫生指示使用。

南杏除了香香的，還有神奇的功效喔！用南杏做成的杏仁茶可以幫助我們止咳，季節轉換的時候容易引起過敏和咳嗽，喝一點可作為平時的食療保養，身體會舒服一些；另外，杏仁茶富含維生素E、礦物質等，且因為含有油脂，能維持腸道黏膜健康，幫助糞便順順的排出來。

杏仁奶：不是奶的堅果飲品

杏仁奶跟杏仁茶最大的不同，在於它們使用的原料不一樣！杏仁奶顧名思義，就是用杏仁果打成的乳白色液體。人們常說的「杏仁果（Almond）」並不是真正的杏仁，正確名稱為「扁桃仁」；扁桃仁具有堅果香，外型呈現厚實、立體的水滴狀，表皮為深褐色並帶有明顯紋路，核果本體則為米白色和米黃色。

當把香甜的扁桃仁泡水、打碎，再過濾掉果渣，就是一杯濃醇香的杏仁奶；扁桃仁本身含鈣量高於其他堅果，製成的杏仁奶含有碳水化合物、熱量、礦物質、不飽和脂肪酸等營養，適合一般大眾偶爾飲用。雖然在同樣重量下，扁桃仁的鈣質含量比牛奶多，但是扁桃仁的鈣質在身體裡的利用率比牛奶的鈣質差，單獨靠扁桃仁補充鈣質反而會先吃進更多油脂和熱量；而且各家廠商製作的杏仁奶食材比例不同，有的廠商為了降低熱量，杏仁的使用量會少一些，有的廠商會添加鈣質或結蘭膠等成分增加營養或口感，記得購買時看一下包裝上的原料組成，就能更清楚自己吃了什麼東西喔！

杏仁茶和杏仁奶的比較：

均衡飲食最健康

杏仁與扁桃仁在食物分類中屬於「油脂與堅果種子類」，富含單元及多元不飽和脂肪酸，能夠保護心血管健康；維生素及礦物質含量也很豐富，例如脂溶性維生素E及礦物質磷，同時也含有礦物質鉀、鎂、鈣，都是每日身體所需的營養素。

小茜營養師要提醒大家，杏仁茶和杏仁奶都是屬於堅果飲品，可能會加糖、香料、卵磷脂等成份，攝取過量也有可能因熱量攝取過多而造成體重過重或是肥胖，如果對堅果過敏，在喝之前也一定要先問過大人。除了杏仁茶和杏仁奶，我們還要多吃蔬菜、水果、全穀類食物，均衡飲食加上多運動、多喝水，才能讓身體健康喔！

現在你了解杏仁茶和杏仁奶的差別了嗎？下次在賣場看到它們的時候，你就可以像個營養小幫手一樣，跟爸爸媽媽分享你的知識囉！