撰文者：社團法人台灣兒童食育協會 食育講師 洪嘉鎂

有一群小小的生物，牠們有八隻腳，兩隻大鉗子，還有一身堅硬的外殼，猜猜看這是什麼？沒錯，這就是今天要認識的主角——螃蟹。你們喜歡吃螃蟹嗎？你知道螃蟹的秘密嗎？快跟著我們一起來認識這位美味又營養的朋友！

你對於螃蟹認識有多少？

螃蟹不僅好吃，還有很多有趣的秘密，牠們除了可以側著走路，有些螃蟹能在沙灘上跑得飛快，甚至能爬樹，是不是很厲害！

每年秋天時，新北市會推出萬里蟹的活動。但萬里蟹不是一種螃蟹，而是活動中對螃蟹的稱呼，通常大家所說的萬里蟹包含花蟹、三點蟹、石蟳，牠們都是梭子蟹科的成員喔！這些梭子蟹科的成員有個很明顯的特徵，牠們最後一對步腳的指節，是寬扁平槳狀，有著划水的功能，是技能高超的游泳高手，所以牠們又被稱為swimming crabs(游泳蟹)。

「膏」材生的美味與營養秘密

在每年國曆9月到12月，是台灣常見的花蟹、三點蟹、石蟳等，相對容易在沿近海被捕撈上岸的期間，也是螃蟹好吃的時間點之一。而螃蟹的美味是有秘密的，蟹肉中有種很特別的胺基酸─麩胺酸（蛋白質的組成成分之一），這是「鮮味」的主要來源之一，然而除了蟹肉，更多人喜歡「蟹膏」或是「蟹黃」。

那你知道蟹膏跟蟹黃是什麼呢？蟹膏是公蟹體內的生殖腺和脂肪，通常呈現白色會灰綠色；蟹黃則是母蟹體內的卵巢和消化腺，通常呈現橘黃色。由於螃蟹能吃的部位除了被層層厚甲包覆的蟹肉外，就是佔比較少的生殖腺了，因此被視為相當珍貴的部位。當你打開公蟹或母蟹時，有時候會看到黃色的組織，這常被誤認為蟹膏跟蟹黃的部位，其實是螃蟹的肝胰臟，這通常也是可以食用。

螃蟹不只好吃，更是個非常營養的食材喔！蟹肉含有蛋白質、鈣、磷、鋅等微量元素，而且脂肪含量低，是非常好的蛋白質來源，而前面提到的蟹膏跟蟹黃含有較多的脂肪和膽固醇，膽固醇是人體必須成分，但如果攝取太多，會對心臟及心血管不好，為了健康著想，每天不要吃超過一隻螃蟹喔！

選螃蟹跟吃螃蟹要注意什麼呢？

選擇螃蟹時，要觀察螃蟹是否有活力，除了眼睛是個指標，殼的光澤與硬度也很重要。公母蟹各有美味之處，可以依個人喜好挑選，從螃蟹腹部就可以判斷性別，公蟹腹甲為尖長型、母蟹腹甲為半圓形。但不管是哪一種，回家清洗螃蟹後，一定要煮熟再吃，這樣才不會生病。

如果在處理或是吃螃蟹的過程中，有聞到類似尿液的臭味（阿摩尼亞味），代表螃蟹可能有腐敗的情況，若是吃了螃蟹後感覺不舒服，則有可能是對於螃蟹過敏，要立刻告訴大人喔！

有趣的螃蟹小知識

常在餐廳聽到的的帝王蟹其實不是螃蟹，牠是寄居蟹的親戚，而且仔細觀察帝王蟹，會發現只有六隻腳，因為另外有兩隻腳已經退化縮在殼裡。螃蟹除了橫著走，其實也是有螃蟹可以直著走！像是海岸能看到的和尚蟹、豆形皮拳蟹就可以向前走喔。下次如果有機會，可以跟著爸爸媽媽一起到市場，認識各種不同的螃蟹喔！