撰文者：社團法人台灣兒童食育協會 食育講師 彭琇芸

根據中醫五行的觀念，每一個季節都有相對應養護的器官，而秋天的秋燥最容易傷害到嬌弱的肺系統，所以秋季是最需要養肺的時間，最好也趁這個時節調理呼吸道與肺部的健康。木耳就是最常被提起的潤肺食材，營養多好取得，價格也平易近人，但令人困擾的是，黑黑軟軟或白白黏黏的木耳有點難以接受！所以本篇文章會讓大家更認識木耳，再分享幾道簡易美味的木耳料理。

認識木耳知已知彼

面對不熟悉不喜愛的食材，一定多少會排斥或感到害怕，這也是動物保護自己誤食的本能；

所以當無法去嘗試新食材或討厭特定食材時，可以先了解為何不喜歡？願不願意試試看？小口嘗試後的感受等等，進而也能在之後的料理上下點功夫。如果真的無法接受也不一定要從吃開始，可以摸摸看看外型熟悉它的觸感，用些有趣的小知識開啟木耳話題，提高對木耳的興趣。

動手做超簡單的木耳食譜

1、涼拌海帶木耳

這道菜非常簡單，只要泡發木耳和海帶芽，加入自製和風醬就可以立即享用，適合不喜歡黏黏口感的人。

食材：

木耳、海帶芽、腰果、核桃、自製和風醬

作法：

STEP 1：運用米醋、醬油、玄米油等調製和風醬備用。

STEP 2：將海帶芽、木耳分別用水泡開（若是新鮮的木耳就可以省略此步驟）。

STEP 3：把泡開木耳燙至全熟並放入冷開水靜置。

STEP 4：最後將食材與和風醬混勻，撒上堅果就完成。

2、木耳QQ露

木耳露是很常見的飲品，如果單吃比較難接受，可以加入如仙草凍、愛玉、珍珠等，增加口感層次。

食材：

泡發或新鮮的木耳、黑糖或蜂蜜、仙草凍或珍珠

作法：

STEP 1：木耳浸泡洗淨後去蒂，放入滾水中汆燙，瀝乾水份取出木耳，稍為放涼後將木耳切成粗絲放入果汁機打碎

STEP 2：將打勻的黑木耳放入電鍋中，待開關跳起後悶30分鐘，若想再更黏稠可以在外鍋再加一杯水，等待電鍋跳起再悶30分鐘即可。

STEP 3 ：放涼後放入冰箱冷藏，即完成黑木耳露。

STEP 4 ：放入喜歡的QQ餡料，加入一點稀糖水或蜂蜜水，倒一湯匙黑木耳露就可以吃囉。

3、家常酸辣湯

常見酸辣湯裡就含有木耳絲，因為切得稀碎加上許多食材互相搭配，所以不特別提其實很難吃出來，如果想增加吃木耳的機會，不妨來一鍋料多實在又好喝的家常酸辣湯吧！

食材：

蘿蔔絲、乾木耳絲、板豆腐、筍絲、醬油、鹽、雞蛋、水、太白粉、黑胡椒粒、白胡椒粉、香油、烏醋

作法：

STEP 1:先泡發乾木耳，泡好的乾木耳洗淨瀝乾捲起來切成細絲狀（有新鮮木耳可以用新鮮木耳）。

STEP 2 : 燒一鍋滾水下木耳絲煮，同時板豆腐都切塊、其他配料切成細絲。

STEP 3： 所有切好的材料都下鍋繼續煮到滾

STEP 4 : 煮滾後加入醬油和鹽巴調味，若喜歡稠一點，可將太白粉水慢慢淋入一邊攪動的湯鍋裡勾芡。

STEP 5 : 將雞蛋攪拌加入成蛋花，再依照喜好加入烏醋、白胡椒粉、黑胡椒來調辣度酸度就完成。