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除了大家熟知的蔬菜，其實大自然裡有各種野草也是可以食用的。就讓我們和野草專家蘇立中先生和我們分享，如何用有趣的方式認識可食用野草的五感體驗活動！ 大花咸豐草 大花咸豐草是許多人比較容易認得的野草之一，因為大花咸豐草對環境的適應力強、繁殖能力佳，所以到處都能看到。
▲ 大花咸豐草在許多地方都可以看到。 大花咸豐草的玩法，最常見的就是把它的種子丟在別人衣服上，當作小飛鏢。但很多人不知道，其實除了這種在戶外追逐丟玩的遊戲以外，大花咸豐草還可以做成料理喔！ 約在民國67年，農民從琉球將大花咸豐草引進臺灣，作為養蜂的蜜源植物，如今成為百花蜜的蜜源之一。 臺語俗稱「刺查某 (tshiah-tsa-bóo)」的大花咸豐草，它的嫩葉可以常被用在青草茶當中，此外，還能料理成野菜飯糰、野菜白和（白和為一種日式涼拌豆製品），或是氣泡飲、冬瓜茶等幫助清涼退火。甚至也是雞、鴨等禽鳥來說，大花咸豐草還是牠們的野菜沙拉喔！ 月桃 端午包粽子的葉子，是什麼葉子呢？答案就是月桃葉。處理過的月桃葉有著淡淡的香氣，讓包出來的粽子有種特別迷人的韻味。
▲ 月桃全身上下都是寶。(photo / Cary Bass, CC BY-SA 3.0 月桃的種子有荳蔻味，常被用來作為香料使用，還可以煮成奶茶。而月桃的花有著淡淡的清香，將花瓣與糖熬煮，能夠成為月桃果醬。 月桃的地上莖和葉鞘採收曬乾後可編織成繩索、籃子或草蓆等編織品。可以說月桃整齣都很實用。 魚腥草 魚腥草別稱折耳根或蕺(ㄐㄧˊ)菜，在潮濕陰涼的地方容易生長，路邊隨處可見。因為味道聞起來有魚腥味，所以取名為魚腥草。 曬乾後的魚腥草是淡淡清新草味，加上蔥、蒜熬煮成湯，有一點魚湯的味道。除了是煮湯佐料以外，還能曬乾泡茶、加菜拌炒、涼拌生吃等。 現代藥理學還發現，魚腥草其中的營養成分含有抑菌、抗發炎效果，可以說是中藥裡的抗生素，所以中醫在臨床上主要將魚腥草用於治療感染、發炎症狀，如呼吸道感染、結膜炎、急慢性鼻竇炎等。
▲ 一起認識可食用多用途野草。 很多非主要食用的植物常被人們稱為「雜草」，但其實應該要正名為「野草」。雜草大多給人雜亂無章或沒有用的聯想，但其實這些野草們生長，都有他們的功用和對土地多樣性維護的幫助！ 「生態環境中要有多樣性、彈性，互相支撐連結，才不會因為一次外在的大衝擊而受到巨大影響，不管是在人類的生活中，還是整體環境的狀態都是。」三玉號的創辦人蘇立中先生分享，野草具有常態性、季節性、地域性，在各式各樣的地方都隨處可見，不同野草在不同季節生長，會因氣候及水土環境而有不同的野草生態，而這些多樣性的生態，不但能構成健康多元的生態環境和土地，當我們懂得善用它們的特性，也能夠在日常食補中簡單照顧我們的身體，與環境達到身土不二的平衡狀態。 野草專業知識：三玉號 蘇立中 資訊整合/撰寫/插畫：姚茶瓊營養師
資料來源： ◎ 三玉號
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