過年家裡的桌上總會擺著一盤黃澄澄的柑橘，例如桶柑或柳丁，不但可以增添喜氣的顏色、用諧音討個吉祥之外，飯後來個柑橘還可以幫助消化解膩，很適合作為聊天時的「零食」。不只是橘、橙、柑、桔，文旦、柚子、檸檬等也都屬於柑橘類水果，深受大家的喜愛。

▲茂谷柑 (照片來源：臺南區農業改良場)

　　酸酸甜甜的柑橘類水果有多種營養素，除了有大家耳熟能詳的維生素，還富含纖維素、礦物質，可幫助改善皮膚健康、促進消化、增強免疫系統、對抗細胞損傷等，對身體很有益處。在中藥裡，柑橘也是不可多得的好東西，處理後果實、果皮，甚至是橘絡（橘子果肉與橘皮之間的白色絲狀物）都可以服用入藥，幫助行氣健胃、燥濕化痰，有疏通身體、消除氣滯之用。究竟全身是寶的柑橘們，還可以如何全「粒」用，讓我們繼續看下去！

▲撥開茂谷柑，白色絲狀物就是橘絡 (照片來源：臺南區農業改良場)

生吃美味料理無敵

　　除了直接剝皮食用，柑橘類水果也是烹飪中的好食材。有著獨特清香的橘子、檸檬、柚子，不管是汁液還是果肉，都可以用於果汁、醬料、調味汁等的製作，或加糖熬煮成果醬，被添加到麵團、餅乾、蛋糕、冰淇淋等甜點中。在中式料理中，柑橘類水果也會被用來醃漬或燉煮肉類，醃肉時加入橙橘，除了可以增添酸味和風味，柑橘中的酵素也能軟化食材質地，讓肉類的口感更為柔軟。柑橘果皮不僅可以作為調味料或磨成碎末作為料理裝飾，增添菜餚香氣和風味，還可以做成柚皮糖、橘皮茶等，多種用途不愧是廚師們愛用的食材之一。

▲柚皮糖 (照片來源：花蓮區農業改良場)

居家清潔的好幫手

　　柑橘類水果是居家生活的好幫手，柑橘類水果表皮含有天然油精，並散發清爽的香味，若適當加入醋、酒精或小蘇打粉，就是帶著微微清香且具有溶解油脂的柑橘清潔劑，例如微波爐使用久了，將橘子皮放入微波爐後加熱1~2分鐘，也有助於去除異味，若把橘子柚子等果皮翻到背面較粗、摩擦效果較好的白色纖維，可拿來刷洗流理台，是很好的吸油幫手。橙橘果皮自帶溫和、讓人愉悅的天然香氣，整顆切片可用來敷臉，果皮經過處理後不但可製作成室內香氛，曬乾的橘皮裝入布袋中，可成為天然的泡澡入浴劑，增加皮膚及頭髮的光澤！

▲柑橘清潔劑

創意遊戲藝術手作

　　柑橘類水果還可以搖身成為有趣的勞作或遊戲的材料，利用汁液如檸檬汁寫字畫畫再加熱，做出無字天書，或進行讓硬幣變色的小魔術；將風乾的柑橘果皮放入自己設計的小布袋中，變成有溫度的手作水果香氛袋，或與風乾的果籽黏貼在畫紙上，變成充滿想像力的藝術創作。除此之外，還可以利用比較厚的柑橘類果皮如柚子，完整剝下後用模具或刀片刻畫出不同造型，把蠟燭或LED小燈放入變成可愛水果燈。

　　這些好吃、好用又好玩的分享，都是可以和孩子一起輕鬆動手做的活動，在即將到來的柑橘盛產季節，心動不如行動，選一本柑橘相關的繪本，帶著孩子到市場買柑橘，充分使用從裡到外的所有部分，透過共同擬訂及執行柑橘全利用計畫，減少食物浪費，和孩子一起享受營養美味又有趣的柑橘時光！

作者：陳慧潔（台灣兒童食育協會講師）